Franse Meringue met 2 soorten suiker
naar een recept van Lenotre Ingrediënten Methode Ervaringen Liesbeth
Maand: november 2023
Charlotte’s Pavlova
Dit het recept van mijn lieve jaarclubgenootje Charlotte. Zolang ik haar ken, sinds 1980, maakt zij Pavlovas, geleerd van haar hostmum in Nieuw Zeeland. De authentieke dus, knapperig van buiten, chewy van binnen en caramelig van kleur en smaak! Ingrediënten voor 8 personen Methode
Zwitserse Meringue
Dit gaat volgense de warme methode (au-bain-marie). Je maakt zo een dikkere, compacte meringue waar je leuke figuurtjes mee kunt maken. Minder breekbaar en dus makkelijker om mee te “bouwen”.
Ingrediënten
- 120 gr eiwit
- 240 gr fijne kristalsuiker
- suikerthermometer en handmixer
Methode
- Verwarm de oven voor op 70 graden hete lucht.
- Zet een pan met een bodempje water op een middelhoog vuur. Doe de eiwitten en de suiker in een kom en hang deze kom in de pan op de het vuur.
- Klop de eiwitten op tot ze ongeveer 45-50 graden zijn.
- Haal de kom van het vuur en klop verder tot de eiwitten helemaal zijn afgekoeld.
- Verwerk de meringue nu verder in een pavlova, figuurtjes, kransjes, etc.
- Droog de meringue figuren afhankelijk van de grootte/dikte tussen de 1,5 en 4 uur.
Kruidnoten
Ingrediënten Bereiding Meng zelfrijzend bakmeel met basterdsuiker, speculaaskruiden en zout in een mengkom. Snijd de boter in piepkleine stukjes en doe dit ook in de kom erbij. Kneed het deeg met de deeghaak van de keukenmachine of met de hand en voeg zoveel melk toe …
Pepernoten
naar het Taaitaai recept van Rutger Bakt (Koekjesbijbel) Ingrediënten Dag 1 Dag 2 Ook nodig: bloem om te bestuiven, zonnebloem olie om in te vetten, keukenmachine Bereiding Dag 1: Doe de roggebloem, -meel en patentbloem in een beslagkom en meng door elkaar. Verwarm de honing, …
Red Velvet – Kim
Mijn go to recept, gekregen vanuit Amerika en voor de liefhebbers van Red Velvet altijd een succes.
Ingrediënten
Red velvet taart
- 300 gram bloem
- 30 gram cacao poeder
- 200 gram roomboter
- 200 gram suiker
- 3 eieren
- snufje zout
- 5 gram baking soda
- 7 ml appel cider azijn
- 250 ml karnemelk op kamertemperatuur
- Rode kleurstof – (halve theelepel gel kleurstof)
- 2 theelepels vanille extract
Cream cheese frosting
- 200 gram koude monchou (rechthoekige pakjes)
- 75 gram roomboter
- 275 gram poedersuiker
- 1 theelepel vanille
Methode
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celcius
- Klop boter en suiker in de mixer luchtig.
- Voeg de eieren een voor een toe en klop totdat deze volledig zijn opgenomen.
- Volg met het vanille extract en klop nogmaals.
- Zeef vervolgens bloem, cacao poeder en zout boven een kom.
- Kleur de karnemelk met de rode kleurstof en voeg zowel de karnemelk als het bloemmengsel in drie delen aan het botermengsel toe.
- Meng baking soda en appel cider azijn in een kopje, voeg aan het beslag toe en roer goed.
- Verdeel het beslag in 3 bakvormen van 15 cm
- Bak de taarten af op ongeveer 20-30 minuten op 170 graden Celcius hete lucht
Cream cheese frosting
- Voor de frosting vind ik het fijn om met een handmixer te werken
- Klop de boter met het vanille extract en de poedersuiker tot het korrelig samenkomt
- Voeg dan de monchou toe en mix het met de handmixer totdat het mooi samenkomt.
- Niet het mengsel te ver doorkloppen, want hierdoor kan de cream cheese te vloeibaar worden
Red Velvet – Cupcake Jemma
Het recept van de ontzettend geweldig leuke Cupcake Jemma. Ik volg haar al bijna 7 jaar en alles wat zij maakt is gewoon fantastisch. https://cupcakejemma.com/blogs/videos Ingrediënten 355 gram bloem25 gram cocoa poeder1/2 theelepel zout 70 gram karnemelk3/4 theelepel vanille extract3/4 theelepel rode kleurstof375 gram zachte …
Red Velvet – Broma Bakery
Het recept van Broma Bakery is anders dan de andere recepten door het gebruik van olie in plaats van boter en meer karnemelk dan gemiddeld. Het recept vind je op de site van Broma Bakery, en let vooral ook op de prachtige foto’s die zij …
Historische RedVelvet
Zonder kleurstoffen, op de oorspronkelijke manier, lukt dat ook? Wij vonden van wel, het was echt een wondertje hoe deze redvelvet cake donkerbruinrood uit de oven kwam. Dit recept is voor 3 ronde bakvormen, doorsnee 16cm
Ingrediënten
- 170 gr boter (kamertemp.)
- 447 gr rietsuiker
- 3 eieren (kamertemp.)
- 170 gr bloem
- 150 gr zelfrijzend bakmeel
- 20 gr maizena
- 3/4 kleine tl zout
- 64 gr ruwe cacao
- 1,5 tl baksoda
- 368 gr karnemelk (kamertemp.)
- 2 tl vanille extract
Methode
- Vet 3 ronde bakvormen met doorsnee 16cm in. Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht
- Klop de boter met rietsuiker meer dan 10 minuten tot een mooie fluffy botercreme. Klop zolang tot de suiker nagenoeg is opgelost. Voeg dan, al kloppend, een voor een de eieren toe en mix zolang tot alles mooi is opgenomen.
- Zeef bloem, zelfrijzend bakmeel, maïzena en zout en cacao samen in een kom. Zeef alles 2 keer en spatel dit voorzichtig door de botercreme. Meng alles goed door elkaar tot een glad beslag.
- Meng de karnemelk met de baksoda (dit gaat bruisen, dus let op morsen) en spatel voorzichtig door door het beslag. Meng het vanille extract erdoor.
- Verdeel dit beslag over de 3 ingevette bakvormen en bak de cakes in ongeveer 40 minuten gaar
- Laat de cakes afkoelen en pak ze in plastic en leg ze een nachtje in de koelkast. De volgende dag zijn ze goed snijdbaar en te vullen met de originele Bechamel Frosting of Ermine Frosting.
Liesbeth’s ervaringen
Na 30 minuten waren de cakes 81 graden van binnen, na 40 minuten waren ze 96 graden, toen heb ik ze uit de oven gehaald. De keuken stonk wel naar een cacao branderij uit Zaandam, dus schrik niet, want de smaak is later “divine”. En de kleur werd wonderbaarlijk donkerbruinrood, niet zo rood als de gekleurde RedVelvets maar wij vonden het een miracle..
Kim vond deze Redvelvet wel heel erg chocoladig smaken. Dus minder zoals de RedVelvet cakes die zij kent en heerlijk vindt. Ik ken de RedVelvet cake niet, dit is de eerste keer dat ik ze proefde
Rietsuiker: je kunt de rietsuiker wat fijner malen in de keukenmachine, dan lost hij makkelijker op in de boter.
Ruwe cacao kocht ik bij de lokale drogist. Misschien oet je even zoeken maar het is wel te vinden dus. Dit komt het dichtst bij de Amerikaanse chocola, die vaak “unprocessed” is, in tegenstelling tot de cacaopoeder in Nederland.
Red Velvet – Dr. Oetker
Met gepaste tegenzin kocht Liesbeth een kant&klaar pakje om dit toch eens te vergelijken met haar eigen baksels. Viel het mee of viel het tegen? Onze ervaringen Minder aantrekkelijk vonden wij: Wél aantrekkelijk vonden wij: