Maand: november 2024

Room chocoladeletter

Room chocoladeletter

Dit overheerlijke recept is eenvoudig thuis te maken, het lijkt initieel een beetje ingewikkeld, maar geloof ons, het komt echt helemaal goed. Het lastigste is misschien de chocolade tableren, maar als je de ent methode gebruikt, komt het ook echt helemaal goed!!! Ingrediënten 120 gram 

Croquembouche

Croquembouche

Een croquembouche is een geweldig iets om te maken voor elke feestelijke gelegenheid, maar voor Kerst is het wel enorm bijzonder op de dessert tafel. Voor dit recept heb ik in de basis het basis recept soesjes gebruikt, maar het is ook heel gaaf om 

Choux au craquelin

Choux au craquelin

Choux au craquelin zoals je in het mooi Frans zegt, of gewoon op zijn Nederlands: Tijgersoes.

Je kan eindeloos varieren met het craquelin laagje, omdat je dit kan kleuren met kleurstof. Heel gaaf dus als je verschillende smaken soesjes maakt, en je met een kleurtje de vulling kan aangeven.

Soesjes kan je maken met een combinatie van water en melk, of alleen met water. Een soes met alleen water zal steviger zijn, minder zoet en heeft een minder zacht mondgevoel. Wel is het ideaal als je een stevige croquembouche wil bouwen, of de soesjes een hartige vulling wil geven.


Ingrediënten


Soezenbeslag:

100 gram water

100 gram melk

100 gram roomboter

100 gram bloem

snufje zout

4 eieren – niet in het geheel nodig

Craquelin laagje:

80 gram boter

100 gram rietsuiker – maar 100 gram kristalsuiker werkt ook

100 gram bloem

snufje zout

kleurstof naar keuze


Werkwijze


  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Voor de craquelin laag: doe de boter, suiker, bloem en snufje zout in een keukenmachine of kneed het met je eigen spierballen tot een samenhangend deegje.
  • Rol dit deeg uit alvast uit tot een halve cm dikte en verpak het in magnetron folie en leg het in de koelkast neer of in de vriezer. Het is van belang dat het in ieder geval 30 minuten in de koelkast ligt.
    • Als je het een kleurtje wil geven is dit het beste in de keukenmachine, anders kleuren je handen al in de kleurstof.
  • Voor het soezenbeslag:
  • Verwarm de melk, water en boter in een steelpannetje op een middelhoog vuur. Het is belangrijk dat de boter gesmolten is voordat het melk/water mengsel zacht kookt
  • Haal de pan even van het vuur, en meng 100 gram bloem door het water/melk botermengsel en roer stevig door met een houten pollepel.
  • Plaats het pannetje op het vuur en blijft voor zeker 2-3 minuten stevig in de pan roeren. Dit is een heel belangrijke stap, want je wil hierbij het deeg garen. Dit is dan ook waarom soezendeeg ook wel kookdeeg heet. Na 3 minuten krijg je een zacht film laagje op de bodem van je pan, en hoor je het beslag ook een beetje sizzelen, dan weet je dat het deeg goed gaar is.
  • Doe daarna het deeg in je keukenmixer en meng op lage stand totdat het een beetje afkoelt.
  • Voeg dan langzaam een voor een de eieren toe, bij het derde ei kan je het beste het vierde ei even loskloppen in een bakje en kijken hoeveel ei er nodig is. Je wilt dat het beslag in een v vorm van je spatel zachtjes afloopt. Je kan beter een iets te droog beslag hebben dan een te waterig beslag.
  • Spuit kleine dopjes van een duimtopje voor kleine soesjes, en grotere rondjes voor grotere soesjes.
    • Zorg wel voor genoeg ruimte tussen de soesjes op de bakplaat, de soesjes poppen op en nemen meer ruimte in beslag.
  • Haal het craquelin deeg uit de koelkast en steek er met een rond vormpje rondjes uit ter grootte van je gespoten soezendeeg, het mag iets groter, maar maak het niet kleiner dan het gespoten soezenbeslag.
  • Bak de soesjes af op 20-25 minuten op 180 graden celcius.
    • Indien je grotere soesjes hebt gemaakt, kan het langer duren voordat ze gaar zijn, dit kan wel 30 minuten duren, let hier dus goed op.
Soesjes basis recept

Soesjes basis recept

Soesjes – het basis recept Soesjes kan je maken met een combinatie van water en melk, of alleen met water. Een soes met alleen water zal steviger zijn, minder zoet en heeft een minder zacht mondgevoel. Wel is het ideaal als je een stevige croquembouche 

Pommes Dauphines

Pommes Dauphines

Heerlijke aardappelsoesjes uit de frituur of misschien wel uit de air-fryer. Wij hadden er geen, dus laat maar weten als het jou wel lukt. Dit recept is een bewerking van het recept uit het bakboek de banketbakker van Cees Holtkamp Ingrediënten Bereiding Tips/weetjes

Gougeres (kaassoesjes uit Frankrijk)

Gougeres (kaassoesjes uit Frankrijk)

Heerlijke Franse kaassoesjes uit de Bourgogne, waar ze vaak bij wijnproeverijen of als apperitief worden geserveerd.

Recept: Uit Liesbeth’s Kookstudio


Ingrediënten

  • 80 gr boter
  • 250 gr water
  • 1 tl zout
  • 150 gr bloem
  • 3-4 eieren
  • 75 gr geraspte gruyere kaas
  • 75 gr mini kleine blokjes (milimeterwerk)gruyere kaas
  • 1 volle tl dijon mosterd
  • witte peper naar smaak
  • verse nootmuskaat naar smaak
  • bij voorkeur keukenmachine met vlinderhaak
  • ook nodig: spuitzak

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht)
  • Breng boter, water en zout in een pannetje aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur af en voeg 1 keer alle bloem toe
  • zet de pan terug op een middelhoog vuur en roer met een pollepen stevig door.
  • Het deeg begint te sissen op de bodem en laat het deeg 2 minuutjes al roerend gaar worden tot het het deeg los laat van de randen en de bodem
  • Haal de pan meteen van het vuur en doe het over in de kom van je keukenmachine
  • Laat het deeg een paar minuten af koelen.(laat de keukenmachine evt langzaam door het deeg draaien.)
  • Voeg het eerste ei toe en zet de keukenmachine aan op medium snelheid tot het ei volledig is opgenomen
  • Vervolgens de rest van de eieren. Laat het ei altijd eerst volledig opnemen voordat je het volgende ei toe voegt.
  • Het vierde ei voeg je beetje bij beetje toe tot het een driehoek vormt aan je vlinderhaak Hier moet je goed opletten. dat het deeg niet te ver door draait en te vloeibaar wordt. Het beslag moet met een lang punt naar beneden (in een driehoek)aan je vlinderhaak blijven hangen en in 3 tellen er van af glijden. Voeg op dat moment geen ei meer toe!!
  • Schep de geraspte kaas, blokjes kaas, mosterd, peper en nootmuskaat erdoor en vul het beslag in een spuitzak met een groter spuitmondje (waar de blokjes kaas doorheen passen)
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier (dat papier kun je vastzetten met toefjes beslag op de bakplaat)
  • Spuit kleine of grotere hoopjes op het bakpapier. De mijne waren ter grootte van een walnoot.
  • Druk met een natte vinger de puntjes op de soesjes een beetje plat.
  • Bak de kaassoesjes 15-20 minuten in de oven of tot ze mooi bruin en gaar van binnen zijn. Maak de oevendeur niet voor die tijd open, dan zakken de soesjes makkelijk in.

Tips/Weetjes

  • Je kunt ook nog wilde tijn toevoegen aan het beslag of andere kruiden of specerijen waar je van houdt
  • Een goede tip is dat de hoeveelheid water gelijk moet zijn aan de hoeveelheid ei.
  • Het recept wat ik voor de Bakcast proeverij gemaakt heb komt van Gwen. https://gwennsbakery.nl/kaassoesjes/ Dit kun je terugluisteren in onze podcast De Bakcast. Hij speelt wat met de temperaturen en de verhoudingen. Het waren ook heerlijke gougeres, kan niet anders zeggen..
  • Spuit je soezen op met een gekarteld spuitmondje zorg er dan voor dat het hele soesje bruin is, ook de inkepingen!
Profiteroles

Profiteroles

Soezen met vanille ijs en pure choco saus Uit de keuken van Rutger Bakt https://rutgerbakt.nl/dessert-recepten/profiteroles-met-ijs-en-chocoladesaus/ Ingrediënten Bereiding Tips en weetjes

Fondant

Fondant

Een heerlijk zelfgemaakte fondant naar een recept van Cees Holtkamp. Als je dit zelf gemaakt hebt koop je nooit meer fondant en misschien overbodig te zeggen maar het is absoluut te doen, voor elke thuisbakker! Hier het filmpje van Cees en Stella Holtkamp : https://www.youtube.com/watch?v=A3K0gIrYshU 

Suikerbietensoep

Suikerbietensoep

Liesbeth wilde weten hoe een suikerbiet als groente smaakt en maakt deze verrukkelijke mosterd soep met gepofte kikkerwten. De basis is suikerbiet met kikkererwten en heel veel mosterd voor wat meer pit.


Ingrediënten

  • 1 suikerbiet (of een grote selderijknol)
  • 2 uien (gesnipperd()
  • 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
  • olie en boter om in te bakken
  • 5 stengels bleekselderij (schoongemaakt, in stukken)
  • 1 a 2 runderbouillonblokjes
  • 4 el (Dijon) mosterd
  • een glas kikkererwten (ca 400 gr, uitgelekt), houdt 2 eetlepels kikkerwten apart
  • zout en peper
  • Ook nodig: staafmixer

Bereiding

  • Was de suikerbiet en schil hem grondig. Snijd de biet in kleine stukken.
  • Bak de uitjes en knoflook aan in een scheutje olie en een klontje boter (voor de smaak) tot ze goudbruin gekarameliseerd zijn.
  • Voeg stukjes bleekselderij em suikerbiet toe en roer bak 5 minuten op een hoog vuur tot ze goed zijn aangebakken.
  • Voeg 1,5 liter water toe met 1 a 2 bouillonblokjes en laat de groenten in de bouillon gaar koken. Dit duurde bij mij ca. 30 minuten. Maar ik denk dat dat afhangt van hoe oud de biet is??
  • rooster intussen de overgebleven kikkererwten
  • Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat even mee koken
  • Voeg 4 eetlepels scherpe mosterd toe en roer goed door.
  • Zet de staafmixer op de soep en mix tot een mooie zachte soep.
  • Maak op smaak met zout, peper en evt een extra bouillonblokje, extra mosterd .
  • Is de soep te dik voeg dan extra water met een bouillon blokje toe.

Weetjes

  • Suikerbiet of beetwortel kun je na het schoongemaakt en geschild te hebben ook raspen. Ook dat heeft Liesbeth uitgeprobeerd : de geraspte biet geeft een suikerzoete salade met een mondgevoel als radijs, beetje fris. Maar de smaak is overduidelijk natuurlijk-zoet.
  • Suikerbieten liggen niet zomaar in het groentenschap of op de markt. Heel soms vind je ze op boerenmarkten of je vraagt een suikerbieten boer, zoals Liesbeth deed. Ook kun je suikerbiet zelf verbouwen in je moestuin.
  • Smaak: een zoete suikerachtige smaak die vergelijkbaar is met verse suikerriet. In Azië worden suikerriet stengels langs de weg verkocht om lekker op te kauwen (een beetje zoals wij op zoethout stokjes kauwen) Dus zoet, verder neutraal van smaak.
Dragant of Pastillage

Dragant of Pastillage

Mooiste bouwwerkjes en figuurtjes maak je met Dragant! Het is een eeuwenoude techniek die vroeger geleerd werd op de bakkersopleiding maar nu een beetje vergeten is of als oubollig wordt gezien. Wij houden ervan! Ingrediënten Bereiding Tips: