Kim’s allereerste ervaring met botercreme. Dit was niet een heel positieve want dit leidde direct tot een intense misselijkheid in Central Park van New York op haar verjaardag. Je kan slechtere plekken hebben om misselijk te zijn van een cupcake natuurlijk! Ingredienten Methode Deze botercrème …
Het recept dat ik voor de podcast heb gebruikt was ontzettend basic; ik gebruikte de standaard Amerikaanse botercrème en verving een deel van de boter voor cream cheese. Voor een volgende keer zal ik graag de cream cheese botercreme van Sugarologie proberen. Zij verwarmt de …
Kim’s absolute favoriet! Makkelijk te maken, goed te gebruiken, en heel makkelijk te fiksen als het te koud of te warm is geworden, wie wil dit nou niet?
Ingrediënten
Methode
Let op: dit recept is een groot recept, maar dat vind ik zelf heel fijn zodat ik zeker weet dat ik hier een taart van 4 lagen van 16 cm mee kan vullen, opstapelen en afsmeren en decoreren.
Tips:
Deze botercreme is zo ontzettend makkelijk te maken, een heel fijn beginners recept met maar twee ingredienten! Tenzij je besluit een klein beetje zout en vanille toe te voegen, dan zijn het er vier! Ingrediënten Methode Tip: Mocht je de botercrème iets minder geel laten …
Welke acccessoires gebruiken zij? Waar houden Kim & Liesbeth van? Zij gebruiken graag de prachtige gugelhupf- of tulbandvormen van het Amerikaanse topmerk Nordic Ware. Deze geven een prachtige bakresultaat vanwege de gedetailleerde lijnen en zware hoogwaardige kwaliteit. Als je al die modellen van Nordic Ware …
Wat heb je nu allemaal nodig voor die perfecte layer cake? Gevuld, opgespoten met botercreme dijkjes en daarna suuuuper strak afgesmeerd? Wat zijn de fijnste materialen die Kim hiervoor gebruikt? Wij linken ze hier allemaal!
Het allerfijnst is dat de meeste materialen goed betaalbaar zijn, en dat je niet de duurste materialen hoeft aan te schaffen om de mooiste strakste taarten te maken. Ik heb ooit het draaiplateau van IKEA aangeschaft, en na 7 jaar heb ik dit hele fijne draaiplateau nog steeds.
Note: alle materialen waar ik in dit artikel naar toe link heb ik zelf gekocht en uitgeprobeerd. Niets is gekregen of gesponsord.
De meeste materialen die Kim gebruikt heeft ze besteld bij de volgende webshops:
De materialen die Kim het meest gebruikt:
Draai plateau
https://www.ikea.com/nl/nl/p/snudda-draaiplateau-massief-hout-90074483/
Paletmes of glaceermes:
Het fijnste vind ik een grote zonder knik en een kleinere met een knikje.
https://www.baktotaal.nl/brandnewcake-paletmes-glaceermes-doorgezet-16cm
https://www.baktotaal.nl/wilton-paletmes-glaceermes-15-cm
Scrapers
PME Side scraper van RVS – ideaal voor hoge taarten
https://www.baktotaal.nl/pme-side-scraper-rvs-25cm
Deegsteker van 15 cm met een handvat
https://www.baktotaal.nl/kitchen-craft-rvs-snijder-en-schepper
Spuitzakken
Ik vind de spuitzakken van One Way erg fijn in gebruik, deze komen ook in verschillende groottes en kleuren en dit maakt het fijn om te gebruiken zodat je kan onderscheiden tussen botercreme en de taartvulling. Dit is natuurlijk geen must, maar een nice to have.
Het gebruiken van een spuitzak bij het opspuiten van een dijkje is erg fijn, omdat je dan zeker weet dat je exact dezelfde dikte hebt rond de gehele taart.
Mijn favoriet is de One Way comfort green, maar ik zie dat deze niet meer beschikbaar is in 100 zakken.
De nieuwe versie heb ik nog niet uitgeprobeerd dus daar durf ik niets over te zeggen. Ik zou wel altijd adviseren om er meteen 100 te bestellen, omdat ik per taart meestal wel een stuk of 3-4 spuitzakken gebruik.
https://www.baktotaal.nl/wegwerp-spuitzak-comfort-green-53x28cm-12-op-rol
Dowels
Het gebruik van dowels is meestal aan de orde als je een hoge taart gaat maken met meer dan 3 lagen, of als bijvoorbeeld je vulling vrij slap is. Het fijnst is dan om een dowel in het midden te doen, zodat je taart lagen niet verschuiven.
Ga je een stapeltaart maken, en ga je een kleinere taart boven op een andere taart plaatsen, gebruik dan zeker 5 dowels in je onderste taartlaag, hier steunt je bovenste taart dan op.
Ikzelf gebruik graag plastic dowels, maar mocht je daar liever geen gebruik van maken zijn er ook fijne opties van andere materialen.
https://www.baktotaal.nl/pme-easy-cut-dowels-pak-a-8-stuks-40cm
Cake boards en cake drums
Je hebt taart kartons in allerlei vormen en maten, en het is zelf een zoektocht in wat je het fijnst vindt werken.
Qua formaat gebruik ik het liefst een taartkarton die net iets groter is dan mijn taart:
Als je bijvoorbeeld een taart van 15.2 cm hebt gebakken, dan kom je met afsmeren meestal op 16/17 cm uit en dan vind ik het zelf het mooist als deze op een 20cm of op een 22cm taartkarton wordt gepresenteerd. Dit is natuurlijk heel erg persoonlijk.
Ook vind ik het fijn dat voor een grote zware taart, ik een stevig dikke cake drum gebruik. Een cake drum is een taartkarton van 13mm dik, dit is dus lekker stevig. Ook raad ik je aan voor een grote stevige taart een naar verhouding grotere cake drum te gebruiken, bijvoorbeeld op een taart van 15.2 cm gebakken naar een 25cm cake drum, zeker als je werkt met een stapeltaart van bijvoorbeeld 2 of 3 taarten op elkaar gestapeld. Tussen de taarten adviseer ik dan wel altijd een klein taartkarton of een taartplastic, zodat dit kan rusten op de dowels.
Ik laat het je zien; voor cakeboards of cake drums kan je hier zelf een keuze maken:
https://www.baktotaal.nl/presentatie-en-verpakkingen/cakeboards-en-cakedrums
https://cakebakelove.nl/categorie/drums-boards/
Cake Bake Love heeft ook gave Marmer Cake Boards
De tussenlagen voor een stapeltaart:
Die maak je net zo groot als de taartlaag – dus 15.2 cm afgebakken is 16cm afgesmeerd is op een taartkarton of taartplastic van 16 cm.
Cake Bake Love heeft fijne taart plastics
Cake Bake Love heeft ook met een gat in het midden, ideaal voor het stapelen van meerdere lagen op elkaar zodat je er een centrale dowel in kunt plaatsen
Spuitmondjes
Hier kan ik denk ik wel 20 artikelen over schrijven, daarom houd ik het kort in dit artikel en kom ik erop terug zodat je ook ziet welke spuitmondjes welk effect geven.
De meest populaire spuitmondjes zijn:
Kleurstoffen
Zoals genoemd vind ik gelkleurstoffen van bijvoorbeeld PME, Sugar Flair, en Brand new cake en Wilton fijn werken, en de kleurstoffen op oliebasis van Colour Mill. Baseer de keuze van je kleur niet op merk, maar op de kleur die zij voorschrijven.
https://www.baktotaal.nl/grondstoffen-en-ingredienten/kleurstoffen
https://cakebakelove.nl/categorie/kleurstoffen/
https://www.deleukstetaartenshop.nl/producten/ingredienten/kleurstoffen
Op zetmeel basis. Een Amerikaanse botercreme bekend van oorspronkelijke Red Velvet Cakes. Deze botercreme is op basis van een roux of een bloempapje. Ook heel lekker als vegan variant! Ingrediënten Methode Onze ervaringen
Op basis van zetmeel (maïzena). Een botercreme vol van smaak Ingrediënten Methode Onze ervaringen
Op basis van meringue. Een luchtige, witte botercreme op basis van kookschuim
Ingrediënten
Methode
Onze ervaringen
Mocht je na Kerst en Oud en Nieuw al het zoetigheid zat zijn, en verlangen naar de smaak van Beef Wellington, maak dan deze heerlijke variatie op de Galette des Rois met een duxelles van kastanje champignons en parma ham en kant en klaar bladerdeeg. …