Kaasscones van Sharon
Dit zijn de aller-aller-lekkerste kaas scones ‘ever’. Dit recept kregen wij van onze vriendin Sharon Haydon uit Oxfordshire en maken sindsdien niets anders meer.. Ingrediënten Methode
Auteur: admin
Scones van Matt Preston
Deze scones komen uit het boek “Matt Preston’s 100 beste recepten. Je kent Matt vast nog wel als jurylid bij Australian Masterchef en hebben dan ook hoge verwachtingen van zijn scones! Ingrediënten voor 12 scones Methode Ervaringen & tips
Royal Scones van Pippa Middleton
Dit recept is gebaseerd op recept van Pippa Middleton, de jongere zus van Kate. Het is afkomstig uit haar boek uit 2012 “Celebrate”.
Ingrediënten
- 225 gr zelfrijzend bakmeel
- snuf zout
- 40 gr ijskoude stukjes boter
- 2 el fijne kristalsuiker
- 50 gr volle melk
- 70 gr koud water
- 1 a 2 eidooiers (opgeklopt)
- paar el rietsuiker, naar smaak
Methode
- 1. Verwarm deoven voor op 200 graden Celcius
- 2. Meng in een kom zelfrijzend bakmeel met wat zout en voeg de ijskoude boter toe. Snijd de boter met 2 messen door de bloem, tot heel fijne korreltjes. Voeg kristalsuiker toe en meng snel door elkaar.
- 3. Stort de massa op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin voorzichtig de melk en het water en meng met de messen alles luchtig door elkaar. Pak met beide handel het deeg samen en duw tot een homp deeg. Absoluut niet kneden, je moet boterstukjes blijven zien.
- 4. Beleg een bakplaat met bakpapier en wat bloem (tegen het plakken). Druk hierop de homp deeg uit met je handpalmen tot een dikte van ca 3 cm.
- 5. Snijdt de plak 2 x in de lengte, en 2x in de breedt door. Je hebt nu 9 scones. Laat ze dicht tegen elkaar aan staan. Besmeer de bovenkanten met opgeklopt eigeel en bestrooi met wat rietsuiker naar smaak.
- 6. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de scones in 15 minuten tot ze goed gerezen en gaar zijn.
Onze ervaringe & Tips
Scones van Regula Ysewijn
Het scones recept van Regula Ysewijn komt uit het prachtige boek: Brits Bakboek. Gelukkig heeft zij ook een versie geplaats op haar website: https://www.missfoodwise.com/2015/08/the-perfect-scone-is-joyeus-thing.html/ Het verschil met haar bakboek is dat daar een klein beetje citroensap bij gedaan wordt.
Scones van Kim
Deze scones maak ik ontzettend vaak omdat ik er helemaal dol op ben. Je hebt maar een paar basis ingrediënten nodig en ze zijn heel snel gemaakt. Uit het recept gaan ongeveer 5 scones. Je kan het recept makkelijk verdubbelen om meer scones te maken. …
Shownotes Ganache
Hier kun je alles terugvinden waar we het hebben over gehad tijdens de Ganache aflevering.
De chocolade die Liesbeth heeft gebruikt voor haar water ganache, die wij ontzettend lekker romig vonden.
https://www.baktotaal.nl/cacao-barry-chocolade-callets-puur-st-domingue-70-cacao-1kg
De Kerst taart waar Kim naar verwees die ze volledig heeft gevuld, afgesmeerd en heeft opgespoten met een 1 op 1 pure chocolade ganache. Let er wel bij op dat uiteindelijk de ganache in de spuitzak een beetje warm wordt, waardoor het iets te vloeibaar zou kunnen worden. Laat het dan heel even rustig liggen en ga dan weer door.
De overheerlijke Whiskey bonbons die Vincent maakte tijdens ons Heel Holland Bakt avontuur:
https://www.heelhollandbakt.nl/recepten/de-whisky-verrassing-box/
De winkels waar Kim haar lievelingsmacaron passievrucht met melk chocolade koopt:
Tout Amsterdam
https://toutpatisserie.nl/macarons
Linnick Amsterdam
Het toetje van deze week is een echte specialist in Chocolade en Ganache.
De Chocolatier en product ontwikkelaar Yvonne Pasman van het prachtige bedrijf Twente Decadente vertelt over haar fantastische baan en het geweldige concept van Twente Decadente. Uiteraard vertelt zij ook interessante weetjes over ganache, wat is er bijvoorbeeld veranderd in de afgelopen 15 jaar in de smaak en wensen van mensen. En weet jij bijvoorbeeld wat de AW waarde is van chocolade?
Bekijk zeker ook de prachtige website, waar je naast geweldige workshops ook via de webshop fantastische bonbons kan bestellen. En mocht je nieuwsgierig zijn geworden naar de High chocolate dan kunnen wij dat zeker aanraden!
https://www.twentedecadente.nl/
Ganache voor Truffels
Ervaringen & tips Melkchocolade is gevoeliger voor hitte dan pure chocolade. Het bevat ook meer suiker dus het is naar het smelten wat plakkeriger. Het kan dus ook veel minder vocht opnemen dan pure chocolade. Ik had een kleinere hoveelheid gemaakt en dat bemoeilijkte het …
Ganache basisrecept
Ingrediënten
- Pure chocolade : room/vocht 1:1
- Melk chocolade : room/vocht 1,5:1
- Witte chocolade: room/vocht 2:1
Eventueel kun je nog wat roomboter toevoegen voor extra smeuïgheid. Ook vermelden sommige recepten extra invertsuiker (glucosestroop) of honing maar dat hebben wij niet gedaan
Bereiding
- Puur
- Verwarm de room tot 80 graden Celcius (dat betekent beetje door laten koken) en giet het meteen over over de pure choclade callets.
- Laat het een minuutje staan en roer het vervolgens voorzichtig door elkaar tot een homogene saus.
- Laat de ganache op kamertemperatuur afkoelen; hiij is nu klaar voor gebruik.
- Afhankelijk van het soort vocht dat je toevoegd krijg je een meer of minder smeuïg resultaat. Speel hiermee en ontdek wat jij lekker vindt.
- Water: geeft een heerlijk pure chocolade smaak zeker als je callets gebruikt van https://www.callebaut.com/en/chocolate-couverture-cocoa/CHD-Q70SDO-566/dark-chocolate-saint-domingue
- Verwarm het water of thee tot 41 graden Celcius (dit noemen ze de koude methode) Smelt de pure chocolade callets en meng er lepel voor lepel water door tot het goed is opgenomen. Let op: deze waterganache wordt wel snel stevig. Je kunt de ganache altijd weer verwarmen (voorzichtig bijvoorbeeld in de magnetron) dan is hij makkelijker te gebruiken. Voeg zoeveel water toe als jij wil maar wil Chocolade zijn vorm behouden dan maximaal 1,5 keer het gewicht aan pure chocolade toevoegen!!. Daarna wordt het saus.. Ook lekker;-)
- Melk
- Verwarm de room tot kookpunt en giet meteen over de melk callets. Laat een minuut staan en roer dan alles voorzichtig door elkaar tot een smeuïge creme. Zie verder boven bij Puur.
- Wit
- Verwarm de room tot het begint te bubbelen aan de randen van je pannetje en giet meteen over de witte callets. Zie verder boven bij Puur
Onze ervaringen & Tips
De productontwikkelaar van Twente Decadente uit Hellendoorn vertelde dat tegenwoordig ook vaak de zgn koude methode gebruikt wordt om ganache te maken. Dwz dat je de slagroom/water/puree niet meer opkookt maar verwarmt tot rond de 40 graden Celcius en mengt met de chocolade die een gelijke temperatuur heeft. Dit heb ik met de waterganache gedaan. Was vrij lastig om water precies op 41 graden te houden (gezien de kleine hoeveelheid). Maar dit lukte met de water ganache wonderwel goed.
Het mengen van kokende room/puree met de koude chocolade callets (de warme methode) laat de chocolade op de juiste manier tempereren. Dat was voor Liesbeth een aha-momentje en begreep toen de vergissing die zij maakte op het moment van schiften, de chocolade weer terug zette op het vuur. Welliswaar een zacht vuurtje maar toch te veel waardoor de ganache niet goed getempereerd was. De smaak werd toen wat poederig..
Toevoegen van smaakjes: Probeer zelf thuis lekker wat uit, maar let op de vocht verhoudingen. Zoals gezegd kan pure chocolade 1,5 keer zijn eigen gewicht opnemen om daarna nog stevig genoeg te zijn om bv op te spuiten en zijn vorm te behouden. Ik kreeg bij Twente Decadente een heerlijke Jasmijnthee ganache bonbon en die ga ik zeker proberen thuis na te maken;-)
Ganache met zwarte bes
Heerlijke en beetje friszure ganache. Voor een extra zoetje voeg je wat meer honing of glucosestroop toe. Ingrediënten Methode Tips & ervaringen