Ganache opgeklopt

Ganache opgeklopt

Voor versieren van cupcakes of taarten en als vulling voor bijvoorbeeld macarons en eclairs. Verhouding 1:1 + extra room


Ingredi├źnten

  • 200 gr pure chocolade callets (bv Callebout)
  • 200 gr slagroom (warm)
  • 100 gr slagroom (ijskoud)

Methode

  • Breng de slagroom in een pannetje tegen de kook aan
  • Giet de hete slagroom over de chocolade gallets en laat een minuutje intrekken
  • Roer vervolgens alles goed door elkaar tot de chocolade is opgelost en een mooie egale chocolade creme ontstaat. (indien nodig, kun je met de staafmixer de creme nog gladder mixen)
  • Roer de ijskoude slagroom er door tot een egale creme en zet dit afgedekt minstens 4 uur in de koelkast. Een nachtje in de koelkast is nog beter.
  • Klop de ganache vlak voor gebruik op met een mixer tot een luchtige opgeslagen creme. De creme is nu klaar voor gebruik.

Ervaringen & Tips

  • Bewaren: 2-3 dagen? of vrij snel uitgehard? weer loskloppen?
  • Invriezen? 1 maand (patissland.fr)
  • Smaakmakers voeg je toe aan de warme room en laat dit intrekken zolang als nodig. Eventueel zeven. Warm de room dan weer op en giet over de chocolade. De smaken in de room moeten al vrij stevig zijn om genoeg smaak aan de ganache te kunnen geven.
  • Vloeibare smaakmaker voeg je pas toe aan de vloeibare ganache
  • Proef de Ganache en voeg evt. nog wat suiker of honing toe als de ganache nog warm is en de suikers kunnen oplossen. Je kunt ook wat suiker toevoegen aan de room
  • Je kunt ook een chocoladereep fijnhakken voor dit recept maar ik heb hier geen ervaring mee


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *