Ganache voor Truffels
Met infusie van Earl Grey. Dit recept is voor meer dan 30 heerlijk kruidige truffels.
Ingrediënten
- 1,5 dl slagroom
- 4 zakjes goede Earl Grey thee
- 400 gr Melkchocolade callets (Callebout)
- 60 gr droge goede roomboter
- 2 el cacao poeder en / of pure hagelslag, gehakte nootjes om door heen te rollen
- ook nodig: zeef, evt staafmixer, platte bak, plastic folie
- Bekleed een platte bak met plastic folie en snijd de boter in kleine stukjes
- Breng de slagroom zachtjes aan de kook en haal van het vuur. Doe de theezakjes erbij en laat de thee ongeveer 5 minuten trekken.
- Zeef de room en warm weer voorzichtig op. Strooi de chocola in de hete room en laat een minuutje intrekken. Spatel het daarna voorzichtig door elkaar tot een smeuïge saus.
- Voeg de stukjes roomboter toe en roer verder tot een gladde saus.
- Giet de chocoladesaus in de bekleedde bak en laat dit opstijven (minimaal een uur)
- Smelt de pure chocolade voorzichtig op een laag vuur
- Stort de ganache uit de bak op een platte ondergrond en smeer een dunne laag pure chocolade erover (dat gaat het makkelijkst met een paletmes)
- Laat de chocoladelaag 2 minuten stollen en zeeg 1 el cacaopoeder erover. Draai de ganache plak om en geef de andere kant ook een laagje chocolade met cacao.
- Laat de ganache verder opstijven en snijd de ganache in stukken tot truffels.
- Of rol kleine balletjes tussen je handen en rol deze dan door bv cacaopoeder, hagelslag of nootjes. Bewaar de truffels in een afgesloten bak in de koelkast
Ervaringen & tips
Melkchocolade is gevoeliger voor hitte dan pure chocolade. Het bevat ook meer suiker dus het is naar het smelten wat plakkeriger. Het kan dus ook veel minder vocht opnemen dan pure chocolade.
Ik had een kleinere hoveelheid gemaakt en dat bemoeilijkte het emulgeren. Dus het samenbrengen van vocht met vet (Room met chocolade). Bij mij schiftte de warme ganache en vormde een dikke klont. Ik heb het geheel met boter en al voorzichtig weer verwarmd (al roerend) en uiteindelijk vormde zich een mooie gladde chocoladesaus. Deze heb ik meteen in het bakje gegeoten en afgedekt met plastic folie. (Dit werd een lekkere maar poederige truffel… ik leerde later van Yvonne van @Twentedecadente dat dit kwam door het nog maals opwarmen van de chocolade (die waarschijnlijk te warm werd). Volgens haar had ik door de geschifte chocolade beter nog wat extra chocolade kunnen roeren. Luister naar de podcast en leer waarom;-)
De Earl Grey smaak kon ik niet proeven. Wel een heerlijke licht kruidige chocolade. Misschien afgekoeld anders van smaak? Maar dat gebeurde ook niet… Luister naar de podcast hoe je thee smaak in de chocolade krijgt.