Heerlijk lemoncurd koekjes van Pauline’s Keuken, een ideale manier om je left-over lemon curd op te maken 😉 Het recept komt van haar website: Wij gaven onze eigen draai aan Pauline’s koekjes. We hadden 3 soorten lemon curd over van het proeven voor De Bakcast …
Zoals Madeleines vroeger gemaakt werden, toen er nog geen bakpoeder bestond. Volgens de koude methode.
Ingrediënten
120 gr roomboter
100 gr ei
100 gr bloem
100 gr suiker
snuf zout
extra boter en bloem om de madeleine vormpjes in te vetten
Ook nodig: licht metaal madeleinevormpjes, die verhit kunnen tot 240 graden Celcius, spuitzak.
Bereiding
1. Smelt de roomboter langzaam in een steelpannetje en breng zachtjes aan de kook. Laat de boter zachtjes door koken tot een licht/middelbruine kleur onstaat en de boter nootachtig begint te ruiken. Laat de gebruinde boter goed afkoelen (moet wel vloeibaar blijven)
Meng het ei met bloem, suiker en zout en schep 100 gr gebruinde gesmolten boter er door. Meng dit voorzichtig tot een soepel beslag. Zet dit beslag voor een paar uur weg in de koelkast. Mijn beslag gebruikte ik pas na 24 uur.
Verwarm de oven voor op 240 graden Celcius (boven-onder warmte)
Smeer de madeleine vormpjes goed in met boter en bestuif met wat bloem, dit is tegen het plakken.
Schep het beslag in een spuitzak en spuit kleine hoeveelheden in de madeleine vormpjes. Let op, max. voor 2/3 vullen anders lopen de cakejes uit.
Schuif de madeleines meteen in de gloeiend hete oven en blijf er bij staan tot een klein buikje op het cakeje verschijnt. Dit duurt een paar minuten, maar houd het goed in de gaten! Zet meteen de oven lager op 200 graden Celcius en bak de cakejes verder af. Afhankelijk van de grootte van de vormpjes en hoeveelheid beslag duurt dit tussen de 6 en 10 minuten. Maar dat kan voor jouw oven weer anders zijn, houdt het bakproces goed in de gaten dan krijg je heerlijke smeuïge madeleines. Dien ze meteen op of vries de cakejes meteen in voor een later moment;-)
Tips/weetjes
Wij proefden de gebruinde boter niet echt terug in de madeleine
Het bakproces zonder bakpoeder was een hele uitdaging: het gaat hierbij om de zgn. Thermische shock of Eisknack. Dat wil zeggen dat door ijskoud beslag te nemen en te bakken in een gloeiend hete oven zich buikjes zouden ontwikkelen. Dat gebeurde wel degelijk en was magisch maar zoals op veel bloggers/vloggers sites, die giga buikjes vertonen, kregen wij het niet voor elkaar. We gaan dit verder onderzoeken en komen er op terug!
Deze madeleine was in eerste instantie steviger dan de madeleines met bakpoeder, het leek dan ook meer een koekje. Maar na een invries periode, waren ze super mals !
Wij vonden ze ondanks de wit metalen vorm en de hoge ovenstand,vrij bleekjes
Deze madeleines met honing geven een heerlijke warme nasmaak en blijven na het bakken ook nog lekker sappig. Ingrediënten 4 eieren 140 gram fijne kristal suiker rasp van een halve sinaasappel 10 ml oranjebloesem extract 25 gram honing 20 gram licht bruine basterd suiker 170 …
Deze madeleines van Pierre Herme kwam ik tegen en van zo een groot Frans icoon wil je natuurlijk het direct uit proberen! Ingrediënten 3 eieren 150 gram fijne kristalsuiker geraspte schil van een halve citroen sap van een halve citroen 50 gram melk 200 gram …
Wat een geweldige aflevering om te maken. Liesbeth is meerdere keren in Parijs ook Kim heeft af en toe de mazzel dat ze weer een weekendje naar Parijs mag.
We delen graag onze lievelings patisserie tentjes en boulangeries die we hebben geprobeerd, of aangeraden hebben gekregen van andere bak liefhebbers!
In de stad van de liefde, maar zeker die van de Patisserie en de Boulangerie kan je eigenlijk bijna niet mis gaan. Zeker niet met de strenge regels voor waar het stokbrood in Parijs aan moet voldoen om Le Tradition te krijgen: dit brood mag alleen maar bloem, water, zout en gist bevatten, moet 250 gram wegen en ongeveer 65 cm zijn. Dit moet dus eigenlijk overal wel goed zitten!
Daarnaast een tip om je croissantje vooral in de ochtend of rond 0900 te kopen, en daarna pas weer rond 1600 als de kindjes uit school komen en de kindjes in de gouter hour zitten: oftewel het snack moment tussen 16-17 als ze uit school komen en nog voor het avond eten. Let trouwens ook goed op of er wel echt boter in de croissant zit! Altijd dus gaan voor de optie met Beurre.
We maken geen top 10 lijst, maar delen gewoon graag onze favorieten en wat we daar hebben geproefd, of wat ons het meest is bijgebleven.
Michelak – Christophe Michelak
Kim bezocht de vestiging in Le Marais, maar er zijn meerdere vestigingen in Parijs.
Kim’s absolute favoriet was het chocolade taartje Chocolat Pecan. Een witte niet te zoete chocolade mousse, gevuld met een pecan praline, op een bedje van een donkere chocolade mousse met een knapperig laagje van hazelnoten, moet ik nog meer schrijven? Hemels!
Yann Couvreur is een van de patisserie chefs die de beweging is gestart van minder suiker toe te voegen aan de taartjes om de smaken van de ingrediënten meer tot hun recht te laten komen. Alle gebakjes zien er stuk voor stuk uit als cadeautjes. Voor de Paas collectie had hij dit jaar ook schattige vosjes van chocolade. De Vos is zijn kenmerk, en Kim was dan ook extreem blij dat het nog mogelijk was het chocolade vosje te kopen. Het is van melk chocolade gevuld met praline, en het is onvergetelijk lekker.
Cedric werd een aantal jaar geleden immens populair op Instagram. Het is een fenomeen, en hij was in 2013 chef bij Le Meurice. Nu heeft hij meerdere vestigingen door Parijs heen en bij elke vestiging staan er altijd enorme rijen. Het is 5 jaar geleden dat we met de bakkers in de rij hebben gestaan en de fruit gebakjes hebben gekocht. Ook Cedric is onderdeel van de minder suiker beweging, en zijn fruit gebakjes smaken ook echt puur naar het fruit. Het is vaak opgebouwd uit een coulis van het fruit met stukjes fruit er nog in, omringd door een witte chocolade mousse en een heel dun laagje witte chocolade. Als je het eenmaal hebt geproefd, wil je niets liever dan meer!
Naast Laduree een ontzettend bekende naam als het gaat om Franse macarons. Sterker nog Pierre Herme was de head chef van Laduree voordat hij zijn eerste winkel opende. Dit was niet in Parijs maar in Tokyo en daarna opende hij zijn eerste winkel in Parijs. In 2016 werd hij de beste pastry chef ter wereld gekroond, een best wel heel erg geweldige onderscheiding. In zijn zaak at Kim haar eerste hartige macaron, en ondanks dat deze best lekker was, vindt Kim het lekkerder om gewoon een vanille macaron te eten. Pierre Herme wordt geroemd om meer intense, diepere en aparte smaken ten op zichte van de misschien wat meer traditionele en zachtere Laduree.
Met twee van deze ontzettend bekende kan je eigenlijk niet mis gaan, dus probeer ze gewoon uit, al is het maar voor een stukje macaron geschiedenis in plaats van de beste macaron.
Ontzettend bekend om de chocolade melk, oftewel een heel dikke ganache die Kim in haar eentje niet op kreeg. Wil je je vriendin superromantisch verrassen of je moeder of zusje een leuk cadeautje geven, ga hier dan zeker een taartje eten. Net als Laduree heeft ook Angelina’s al een ontzettend lange geschiedenis, namelijk 120 jaar! Kim raadt vooral de locatie bij Tuilleries aan, die locatie is echt prachtig van binnen, alsof je in een kamer in Versaille een taartje zit te eten. Laat wel je sneakers en korte broek thuis, zodat je in het mooie gedeelte mag zitten en niet achterin gestopt wordt bij de Amerikaanse toeristen.
Als je een ding doet, dan doe je het goed. En dat doet Christophe met zijn eclairs. Er zijn meerdere locaties door Parijs heen, en ze verkopen allemaal het meest luxe soezengebakje dat er is, de eclair! Ontzettend veel smaken en designs, gewoon heel leuk om te bezoeken.
Popelini is ook zo een schattig gimmick zaakje. Een plek waar je maar een ding kunt kopen namelijk Tijgersoesjes of Choux au Craquelin met de lekkerste vullingen. Het wordt wel eens omschreven als het gehele Parijse gevoel in een hapje. Ik vertel het niet door als het meerdere soesjes en meerdere hapjes zijn, ze zijn gewoon geweldig om te snoepen en leuk om mee te nemen naar huis.
Popelini heeft geen website maar is te vinden op instagram.
Boulangerie
Bo & Mie
Een instagram?? hit met meerdere locaties in Parijs en eentje in Barcelona.
Kim wilde er eigenlijk niet heen en eindigde haar toch door het volgen van haar neus en het stelde echt absoluut niet teleur. De quiche met spinazie en chevre was de lekkerste die Kim ooit op had, en met een toetje van een eclair genaamd Paris Brest met een Pecan noten praline kan je eigenlijk gewoon niet mis gaan. Heel lekker, en fijn dat je er ook kan zitten!
In 2022 werd Carton beroemd door de titel van de beste croissant van Parijs. Kim had eentje met een verbrande onderkant, maar de rest van de croissant was wel echt ontzettend lekker. Daarnaast zijn hun sandwiches ook geroemd en in de top 10 van beste sandwich van 2024 genomineerd, en het zit op 2 minuten lopen van het Gare du Nord station. Sla dus de Pret a Manger in het station over, haal je lekkerste croissant en sandwich voor in de Thalys op de terugweg dus lekker bij Carton!
Niet zelf bezocht maar meerdere keren tegengekomen tijdens de zoektocht voor de beste croissants en stokbroden op verschillende Engelstalige en Franstalige websites, van personen die daadwerkelijk in Parijs wonen.
Dit is een recept van Gabila Gerardi, een Italiaanse Blogster van de site “Pane dolce al cioccolato”. Op haar website vindt je nog veel meer recepten van Colomba’s en Panettones, van zuurdesem exemplaren tot de makkelijkere met bakpoeder. Onderstraand recept van haar duurt 1a 2 …
Italiaans Paasbrood in de vorm van een duif. Dit recept is afgeleid van het Paasbrood uit Livorno uit Italië’s beroemste kookboek van Artusi (1891). De “Artusi” was generaties lang het standaardboek voor Italiaanse chefs. Let op: het kost 4 dagen om dit heerlijke paasbrood te …
Dit zijn de aller-aller-lekkerste kaas scones ‘ever’. Dit recept kregen wij van onze vriendin Sharon Haydon uit Oxfordshire en maken sindsdien niets anders meer..
Ingrediënten
225 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
snuf cayennepeper
1 tl bakpoeder
55 gr ijskoude boter
120 gr rijpe geraspte Cheddar kaas
90-100 gr volle melk
2 eidooiers (geklutst)
Methode
Meng de zelfrijzend bakmeel, zout, cayennepeper en bakpoeder door elkaar. Snijd de boter stukjes door de bloem en blijf snijden tot kleine korreltjes. Wrijf nog even met je vingers en schudt het luchtig op (zie Matt Prestons scones). Meng de geraspte kaas er door en stort het op je werlbank. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin voorzichtig wat melk. Meng met 2 messen alles door elkaar tot een los klonterig deeg. Gebruik zoveel melk als nodig is om het deeg enigszins aan elkaar te pakken. Doe dit door met je handen alles bij elkaar te duwen en vervolgens plat te drukken op je werkbank. Snijdt het deeg in 9 stukken en leg ze dicht tegen elkaar aan op een bakplaat met bakpapier. Leg ze voor nog een beter resultaat nog even in de koelkast. (kan ook voor een nacht, dan kun je ze de volgende ochtend meteen bakken.
Smeer de bovenkant van de scones in met geklopt eigeel en bak ze op 200 graden 15 minuten of tot ze gaar zijn van binnen.
Deze scones komen uit het boek “Matt Preston’s 100 beste recepten. Je kent Matt vast nog wel als jurylid bij Australian Masterchef en hebben dan ook hoge verwachtingen van zijn scones! Ingrediënten voor 12 scones Methode Ervaringen & tips