Auteur: admin

Cheesecake uit Newyork

Cheesecake uit Newyork

Natuurlijk met Philadelphia cream cheese en gebakken in een waterbad in de oven. Vrij geinterpreteerd naar een beschrijving uit de Kookbijbel van Niki Segnit Ingrediënten Bereiding Tips

Cheesecake uit Wenen

Cheesecake uit Wenen

Een sjiek kwarktaartje, die zo uit een konditorei in Wenen zou kunnen komen. Heerlijk luchtig door de biscuit bodems en de milde kwark&room vulling.


Ingredienten voor een 16cm taartvorm

  • 2 eieren
  • 75 gr fijne kristalsuiker
  • zakje vanillesuiker
  • 35 gr bloem
  • 25 gr maizena
  • 1 tl bakpoeder

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius
Cheesecake uit Oostenrijk

Cheesecake uit Oostenrijk

De bekende Käse- of Topfenkuchen van Liesbeth’s moeder die uit Innsbruck komt. Heel anders weer dan de andere cheesecakes , want nu met magere kwark. Dit wordt ook wel “gebackene Käsekuchen”genoemd itt tot ongebakken Käsesahne Kuchen. Ingrediënten voor een springvorm van 28 cm doorsnee Bereiding

Cheesecake uit Japan

Cheesecake uit Japan

Een heerlijk fluffy wolkige cheesecake, met een subtiele smaak en zonder bodem. Eet de cake, zoals in Japan, met wat vers fruit als toetje. Dit fanta40stische recept komt van Joconde’s Baking https://www.youtube.com/watch?v=efeRizYYMLA Ingrediënten voor een 15cm springvorm Bereiding Tips/weetjes

Flammkuchen of Flammekueche

Flammkuchen of Flammekueche

In de Elzas ook wel op zijn Frans : Tarte Flambee of Tarte Flammee genoemd. Traditioneel met Creme Fraiche, reepjes spek en dunne uienringen. En vergeet het snufje nootmuskaat niet!


Ingrediënten voor 6 kleine flammkuchen

  • 500 gr bloem
  • 250 gr lauw water
  • 50 gr zonnebloemolie
  • 10 gr zout
  • huishoudfolie of een plastic bak en wat bakspray
  • 450 gr creme fraiche ( of vervang de helft door kwark of ricotta)
  • snuf verse nootmuskaat
  • zout & peper
  • 200 gr Schwarzwalder Schinken of andere gerookte ham/spek
  • 3 rode uien
  • paar takjes tijm
  • Ook nodig : pizza-oven of voor gewone oven bakpapier en evt. mandoline voor heel dunne uienringen

Bereiding

  • Kneed bloem, water, zonnebloemolie en 10 gr zout in de keukenmachine 10 minuten tot een soepel deeg
  • Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en bol ze netjes op. Spray de bolletje lichtjes in met bakspray en leg ze los van elkaar in een afgesloten plastic bak of wikkel ze elk apart in wat keukenfolie. Laat een uurtje op het aanrecht rusten.
  • Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur
  • Meng in een kom de creme fraiche met nootmuskaat, peper en zout.
  • Snijd de schwarzwalder schinken in repen
  • snijd de uien in heel dunne ringen (het gemakkelijkst met een mandoline)
  • Rol de deegbolletjes een voor een heel dun uit met een deegroller. Zorg dat het deeg niet vastplakt aan de ondergrond, anders extra bloem eronder strooien.
  • Leg de plakken deeg per stuk op een pizzaschuif en besmeer dik met creme fraiche.
  • Leg de ham en uienringen erop en verdeel wat tijm over de Flammkuchen.
  • Kijk of je met heen en weer schuiven de kuchen makkelijk los komt van de pizzaschuif.
  • Schuif de Flammkuchen in de pizzaoven en bak 5-6 minuten knapperig bruin
  • Bak je in een gewone oven leg de deegplak op bakplaat met bakpapier voordat je hem gaat insmeren en beleggen
  • Herhaal dit voor de rest van de bolletjes en dien meteen op.
  • Lekker met een grote salade

weetjes

andere namen voor Flammkuchen:

  • Flammekueche
  • Flammenküche
  • Tarte Flambee
  • Flameschuedi (luxemburg)
  • German style flatbread
  • Flizza
  • TF (Tarte Flambee) hip in de Elzas
  • Hitzekuchen (met aardappelpuree)
  • Feuerfleck (oostenrijk, Burgenland), op de plaat als een pannenkoek of wrap, ingesmeerd met reuzel en knoflook en dan opgerold)
  • Dinnete (Schwaben)
  • Zwibbelploatz (Hessen)
  • Rahmfladen
  • Schüttelbrot (Zuid Tirol, Vinschgau)
  • Pizza
  • Pinsa
  • Matze
  • Gezonde wraps van Robert: 500 bloem, 380 water, 10 zout, 10 gr olie 5 gr bakpoeder
  • cheat-flammkuchen met flatbread of wrap
Oliebollen

Oliebollen

Eenvoudige maar heerlijke oliebollen naar een recept van Cees Holtkamp Ingrediënten Bereiding Verwarm heel zachtjes de melk tot lauwwarm en los hierin de gist op. Roer het ei erdoor, voeg de bloem toe en geraspte citroen toe. Roer vervolgens de gesmolten (afgekoelde boter) en zout 

Room chocoladeletter

Room chocoladeletter

Dit overheerlijke recept is eenvoudig thuis te maken, het lijkt initieel een beetje ingewikkeld, maar geloof ons, het komt echt helemaal goed. Het lastigste is misschien de chocolade tableren, maar als je de ent methode gebruikt, komt het ook echt helemaal goed!!! Ingrediënten 120 gram 

Croquembouche

Croquembouche

Een croquembouche is een geweldig iets om te maken voor elke feestelijke gelegenheid, maar voor Kerst is het wel enorm bijzonder op de dessert tafel.

Voor dit recept heb ik in de basis het basis recept soesjes gebruikt, maar het is ook heel gaaf om het af te wisselen met soesjes waar je suikerkristallen over hebt gesprenkeld, of zelfs in combinatie met choux au craquelin in een leuk kleurtje. Je kan daarna in de opbouw met de croquembouche ook eindeloos varieren. Doe er bijvoorbeeld eetbare witte parels van chocolade tussen, of suikerslierten, hazelnoten met een suikerlaagje, gouden glitters en ga zo maar door. Deze croquembouche is jouw feestje!


Ingrediënten


100 gram water

100 gram melk

100 gram roomboter

100 gram bloem

snufje zout

4 eieren – niet in het geheel nodig


Werkwijze


  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Je kan de soesjes ook afbakken op 200 graden, maar in de podcast heeft Kim 180 graden gebruikt.
  • Verwarm de melk, water en boter in een steelpannetje op een middelhoog vuur. Het is belangrijk dat de boter gesmolten is voordat het melk/water mengsel zacht kookt
  • Haal de pan even van het vuur, en meng 100 gram bloem door het water/melk botermengsel en roer stevig door met een houten pollepel.
  • Plaats het pannetje op het vuur en blijft voor zeker 2-3 minuten stevig in de pan roeren. Dit is een heel belangrijke stap, want je wil hierbij het deeg garen. Dit is dan ook waarom soezendeeg ook wel kookdeeg heet. Na 3 minuten krijg je een zacht film laagje op de bodem van je pan, en hoor je het beslag ook een beetje sizzelen, dan weet je dat het deeg goed gaar is.
  • Doe daarna het deeg in je keukenmixer en meng op lage stand totdat het een beetje afkoelt.
  • Voeg dan langzaam een voor een de eieren toe, bij het derde ei kan je het beste het vierde ei even loskloppen in een bakje en kijken hoeveel ei er nodig is. Je wilt dat het beslag in een v vorm van je spatel zachtjes afloopt. Je kan beter een iets te droog beslag hebben dan een te waterig beslag.
  • Spuit kleine dopjes van een duimtopje voor kleine soesjes.
    • Zorg wel voor genoeg ruimte tussen de soesjes op de bakplaat, de soesjes poppen op en nemen meer ruimte in beslag.
  • Dep met een natte vinger de ’tepeltjes’ van het beslag in, dit kan verbranden in de oven.
  • Doe over een aantal van de soesjes suikerkristallen voor een gaaf effect.
  • Bak de soesjes af voor 20-25 minuten op 180 graden Celcius.
    • Je kan er ook voor kiezen om de soesjes af te bakken op 200 graden Celcius.
    • Voor dit recept gebruikte Kim 180 graden hete lucht.

Croquembouche opbouwen

  • Zorg voor een taartstandaard of bord met een vlakke bodem, je wil een helemaal rechte bodem om zo stabiel mogelijk op te bouwen.
  • Teken met eetbare stift een rondje op de bodem van het bord
  • Doe suiker in een steelpannetje en maak een karamel.
    • Let heel goed op; je wil niet dat de karamel te ver doorgaat, dus je kan ervoor kiezen de onderkant van het pannetje heel even in koud water te dompelen.
  • Doop daarna voorzichtig!!! een soesjes in de hete karamel en plaats de soesjes op het getekende rondje op het bord of op de taart standaard.
  • Doe daarna een tweede rij soesjes schakelgewijs op de onderste laag van de soesjes, en plaats de soesjes op het midden/achterkant van de onderste rij soesjes, zodat je op de tweede rij een soesje minder nodig hebt om de ring vol te maken.
  • Mocht je karamel opraken, maak dan in een nieuw pannetje een nieuwe karamel.
  • Bouw zo de soesjestoren op naar boven, steeds schakelgewijs en steeds een soesje minder, zodat de toren mooi taps toeloopt.

Ben je al echt ervaren, en wil je eens experimenteren, gebruik dan twee soorten of twee kleuren soesjes om en om, dus bijvoorbeeld een combinatie van choux au craquelin met een normale soes, of een normale soes met een soes met parel suiker. Houd er dan wel rekening om dat je de soesjes om en om gebruikt,zodat je naar het werken naar boven toe, mooie rechte lijnen van dat soort soesje hebt.

Je kan je karamel ook een smaakje geven, denk bijvoorbeeld aan balsamico toe te voegen aan je karamel als je een hartige soezenvulling van bijvoorbeeld een kaascreme maakt.

tips:

  • Het is beter om 3-4 keer een karamel te maken, dan een karamel die te ver door gaat, of te snel hard wordt.
  • Schakel een vriendin, vriend, partner, opa, oma, zus, ouder of tante in die je pannetje karamel met heet water wil afwassen, terwijl dat jij bezig bent met het andere karamel pannetje.
  • Zet de soezentoren niet in de koelkast, dan smelt de karamel en heb je een ingestorte soezentoren
  • Wil je hem een heel kerst diner laten staan, denk dan na over een vulling die langer houdbaar en stabiel blijft buiten de koelkast, een eenvoudige slagroomvulling gaat het niet 3 uur houden

Choux au craquelin

Choux au craquelin

Choux au craquelin zoals je in het mooi Frans zegt, of gewoon op zijn Nederlands: Tijgersoes. Je kan eindeloos varieren met het craquelin laagje, omdat je dit kan kleuren met kleurstof. Heel gaaf dus als je verschillende smaken soesjes maakt, en je met een kleurtje