Auteur: admin

Shownotes Patisserie in Paris

Shownotes Patisserie in Paris

Patisserie in Paris! Wat een geweldige aflevering om te maken. Liesbeth is meerdere keren in Parijs ook Kim heeft af en toe de mazzel dat ze weer een weekendje naar Parijs mag. We delen graag onze lievelings patisserie tentjes en boulangeries die we hebben geprobeerd, 

Colomba met Citrusfruit

Colomba met Citrusfruit

Dit is een recept van Gabila Gerardi, een Italiaanse Blogster van de site “Pane dolce al cioccolato”. Op haar website vindt je nog veel meer recepten van Colomba’s en Panettones, van zuurdesem exemplaren tot de makkelijkere met bakpoeder. Onderstraand recept van haar duurt 1a 2 

Colomba di Pasqua van Artusi

Colomba di Pasqua van Artusi

Italiaans Paasbrood in de vorm van een duif. Dit recept is afgeleid van het Paasbrood uit Livorno uit Italië’s beroemste kookboek van Artusi (1891). De “Artusi” was generaties lang het standaardboek voor Italiaanse chefs. Let op: het kost 4 dagen om dit heerlijke paasbrood te maken!


Ingrediënten

  • 10,5 gr Vin Santo
  • 5 gr Marsala wijn
  • 20 gr anijszaadjes
  • 30 gr verse gist
  • 1800 gr broodbloem met hoog eiwitgehalte (min. 14 % eiwit)
  • 12 eieren (kamertemperatuur)
  • 200 gr neutrale olie
  • 600 gr suiker
  • 70 gr gesmolten boter
  • 10 gr oranjebloesem water
  • ook nodig voor Colomba: papieren bakvorm (duif)

Methode

  • Dag 1. s’avonds Meng de Vin Santo met Marsala en doe de anijszaadjes erbij. Laat dit intrekken. los de gist op in een half glas lauw water. Meng dit gistwater met zoveel bloem dat je een soepele deegbal kunt maken. Doe de rest van de bloem in een kom, leg de deegbal erop en schep wat bloem erover. Zet de kom weg op een tochtvrije plek.
  • Dag 2. s’ochtends Leg het flink gerezen deeg op je werkbank en druk het wat uit. Werk er een ei, een eetlepel olie, een eetlepel suiker, een eetlepel gearomatiseerde wijn en genoeg bloem om weer een soepele bal te maken.. Zorg dat de ingrediënten genoeg gemengd zijn zonder teveel te kneden. Leg het deeg opnieuw in de kom met bloem en dek het weer af met wat bloem uit de kom en laat 6 a 7 uur rijzen.
  • Dag 2 s’avonds als na 6-7 uur is het deeg voldoende gerezen en voeg je nu 3 eieren toe, 3 eetlepels suiker, 3 eetlepels olie en 3 eetlepels wijn en weer zoveel bloem als nodig. Vorm hier weer een grotere deegbal van en laat het weer een nacht rijzen op een tochtvrije plek.
  • Dag 3 ochtend is je deeg 3x zo groot geworden voeg dan 5 eieren, 5 eetlepels van zowel suiker, lie als wijn toe en weer benodigde bloem. Vorm een nog grotere deegbal en laat weer op de gebruikelijke manier in de kom met bloem rijzen op een tochtvrije plek.
  • Dag 3 avond Kneed het deeg met de resterende ingrediënten (behalve oranjebloesem water) tot een soepel deeg. Is het deeg te slap voeg dan voorzichtig nog wat bloem toe (maar liever niet). Vorm 3 a 4 broden van het deeg, doe ze opgebold in hun vorm (bekleed met bakpapier of in de papieren vormen). Laat de broden op een warme, tochtvrije plek, afgedekt (nu wat versneld door de warmte) rijzen tot ze op springen staan.
  • Dag 4 ochtend Verwarm ondertussende oven voor op 190 graden (hete lucht) en bak de gerezen broden gaar. Zet na 10 minuten de temperatuur lager op 160 graden en bak nog 30 – 40 minuten tot ze gaar zijn. Let op dat ze niet aanbranden en ze mogen niet klef van binnen blijven. Met dit recept, mits nauwkeurig opgevolgd, wordn zelfgemaakte Livornese Paasbroden voortreffelijk …(haha dit is de beschrijving van Artusi)

Onze ervaringen

  • Dit recept hebben we 3 jaar geleden een keer gemaakt. Het is een historisch recept voor Italiaans Paasbrood en bevat veel
Kaasscones van Sharon

Kaasscones van Sharon

Dit zijn de aller-aller-lekkerste kaas scones ‘ever’. Dit recept kregen wij van onze vriendin Sharon Haydon uit Oxfordshire en maken sindsdien niets anders meer.. Ingrediënten Methode

Scones van Matt Preston

Scones van Matt Preston

Deze scones komen uit het boek “Matt Preston’s 100 beste recepten. Je kent Matt vast nog wel als jurylid bij Australian Masterchef en hebben dan ook hoge verwachtingen van zijn scones! Ingrediënten voor 12 scones Methode Ervaringen & tips

Royal Scones van Pippa Middleton

Royal Scones van Pippa Middleton

Dit recept is gebaseerd op recept van Pippa Middleton, de jongere zus van Kate. Het is afkomstig uit haar boek uit 2012 “Celebrate”.


Ingrediënten

  • 225 gr zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 40 gr ijskoude stukjes boter
  • 2 el fijne kristalsuiker
  • 50 gr volle melk
  • 70 gr koud water
  • 1 a 2 eidooiers (opgeklopt)
  • paar el rietsuiker, naar smaak

Methode

  • 1. Verwarm deoven voor op 200 graden Celcius
  • 2. Meng in een kom zelfrijzend bakmeel met wat zout en voeg de ijskoude boter toe. Snijd de boter met 2 messen door de bloem, tot heel fijne korreltjes. Voeg kristalsuiker toe en meng snel door elkaar.
  • 3. Stort de massa op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin voorzichtig de melk en het water en meng met de messen alles luchtig door elkaar. Pak met beide handel het deeg samen en duw tot een homp deeg. Absoluut niet kneden, je moet boterstukjes blijven zien.
  • 4. Beleg een bakplaat met bakpapier en wat bloem (tegen het plakken). Druk hierop de homp deeg uit met je handpalmen tot een dikte van ca 3 cm.
  • 5. Snijdt de plak 2 x in de lengte, en 2x in de breedt door. Je hebt nu 9 scones. Laat ze dicht tegen elkaar aan staan. Besmeer de bovenkanten met opgeklopt eigeel en bestrooi met wat rietsuiker naar smaak.
  • 6. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de scones in 15 minuten tot ze goed gerezen en gaar zijn.

Onze ervaringe & Tips

Scones van Regula Ysewijn

Scones van Regula Ysewijn

Het scones recept van Regula Ysewijn komt uit het prachtige boek: Brits Bakboek. Gelukkig heeft zij ook een versie geplaats op haar website: https://www.missfoodwise.com/2015/08/the-perfect-scone-is-joyeus-thing.html/ Het verschil met haar bakboek is dat daar een klein beetje citroensap bij gedaan wordt.

Scones van Kim

Scones van Kim

Deze scones maak ik ontzettend vaak omdat ik er helemaal dol op ben. Je hebt maar een paar basis ingrediënten nodig en ze zijn heel snel gemaakt. Uit het recept gaan ongeveer 5 scones. Je kan het recept makkelijk verdubbelen om meer scones te maken. 

Shownotes Ganache

Shownotes Ganache

Hier kun je alles terugvinden waar we het hebben over gehad tijdens de Ganache aflevering.

De chocolade die Liesbeth heeft gebruikt voor haar water ganache, die wij ontzettend lekker romig vonden.

https://www.baktotaal.nl/cacao-barry-chocolade-callets-puur-st-domingue-70-cacao-1kg

De Kerst taart waar Kim naar verwees die ze volledig heeft gevuld, afgesmeerd en heeft opgespoten met een 1 op 1 pure chocolade ganache. Let er wel bij op dat uiteindelijk de ganache in de spuitzak een beetje warm wordt, waardoor het iets te vloeibaar zou kunnen worden. Laat het dan heel even rustig liggen en ga dan weer door.



De overheerlijke Whiskey bonbons die Vincent maakte tijdens ons Heel Holland Bakt avontuur:

https://www.heelhollandbakt.nl/recepten/de-whisky-verrassing-box/


De winkels waar Kim haar lievelingsmacaron passievrucht met melk chocolade koopt:

Tout Amsterdam

https://toutpatisserie.nl/macarons

Linnick Amsterdam

Het toetje van deze week is een echte specialist in Chocolade en Ganache.

De Chocolatier en product ontwikkelaar Yvonne Pasman van het prachtige bedrijf Twente Decadente vertelt over haar fantastische baan en het geweldige concept van Twente Decadente. Uiteraard vertelt zij ook interessante weetjes over ganache, wat is er bijvoorbeeld veranderd in de afgelopen 15 jaar in de smaak en wensen van mensen. En weet jij bijvoorbeeld wat de AW waarde is van chocolade?

Bekijk zeker ook de prachtige website, waar je naast geweldige workshops ook via de webshop fantastische bonbons kan bestellen. En mocht je nieuwsgierig zijn geworden naar de High chocolate dan kunnen wij dat zeker aanraden!

https://www.twentedecadente.nl/

Ganache voor Truffels

Ganache voor Truffels

Ervaringen & tips Melkchocolade is gevoeliger voor hitte dan pure chocolade. Het bevat ook meer suiker dus het is naar het smelten wat plakkeriger. Het kan dus ook veel minder vocht opnemen dan pure chocolade. Ik had een kleinere hoveelheid gemaakt en dat bemoeilijkte het