Royal Scones van Pippa Middleton
Dit recept is gebaseerd op recept van Pippa Middleton, de jongere zus van Kate. Het is afkomstig uit haar boek uit 2012 “Celebrate”. Ingrediënten Methode Onze ervaringe & Tips
Auteur: admin
Scones van Regula Ysewijn
Het scones recept van Regula Ysewijn komt uit het prachtige boek: Brits Bakboek. Gelukkig heeft zij ook een versie geplaats op haar website: https://www.missfoodwise.com/2015/08/the-perfect-scone-is-joyeus-thing.html/ Het verschil met haar bakboek is dat daar een klein beetje citroensap bij gedaan wordt.
Scones van Kim
Deze scones maak ik ontzettend vaak omdat ik er helemaal dol op ben. Je hebt maar een paar basis ingrediënten nodig en ze zijn heel snel gemaakt.
Uit het recept gaan ongeveer 5 scones. Je kan het recept makkelijk verdubbelen om meer scones te maken. Mocht je authentieke scones willen, kan je het deeg netjes uitrollen op een met bloem bestoven werkblad en een rond uitstekertje gebruiken. Ik hou van weinig handelingen daarom leg ik kleine stukjes deeg neer. Het levert ook een geweldig rustiek uiterlijk op. Weinig handelingen, een heerlijk ruikend huis en versgebakken scones, ideaal voor een heerlijke luie zondagmorgen.
Ingrediënten
200 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
35 gram koude roomboter
32 gram vanille suiker
125 ml melk
Werkwijze
- Rasp de boter met een rasp fijn.
- Doe de geraspte boter bij de vanille suiker in een kom.
- Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout boven de geraspte boter.
- Wrijf de bloem met de boter tussen je handen tot het goed met elkaar gemengd is.
- Voeg de melk toe en kneed alles samen tot een plakkerig deegje, als het iets te plakkerig is, kan je een beetje bloem toevoegen.
- Verdeel het deeg in 5 bergjes op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Bak de scones tussen de 10-15 minuten op 200 graden.
- Serveer de scones met aardbeien jam, lemon curd, clotted cream, alles wat je maar lekker vindt bij een scone.
Shownotes Ganache
Hier kun je alles terugvinden waar we het hebben over gehad tijdens de Ganache aflevering. De chocolade die Liesbeth heeft gebruikt voor haar water ganache, die wij ontzettend lekker romig vonden. https://www.baktotaal.nl/cacao-barry-chocolade-callets-puur-st-domingue-70-cacao-1kg De Kerst taart waar Kim naar verwees die ze volledig heeft gevuld, afgesmeerd …
Ganache voor Truffels
Ervaringen & tips Melkchocolade is gevoeliger voor hitte dan pure chocolade. Het bevat ook meer suiker dus het is naar het smelten wat plakkeriger. Het kan dus ook veel minder vocht opnemen dan pure chocolade. Ik had een kleinere hoveelheid gemaakt en dat bemoeilijkte het …
Ganache opgeklopt
Voor versieren van cupcakes of taarten en als vulling voor bijvoorbeeld macarons en eclairs. Verhouding 1:1 + extra room
Ingrediënten
- 200 gr pure chocolade callets (bv Callebout)
- 200 gr slagroom (warm)
- 100 gr slagroom (ijskoud)
Methode
- Breng de slagroom in een pannetje tegen de kook aan
- Giet de hete slagroom over de chocolade gallets en laat een minuutje intrekken
- Roer vervolgens alles goed door elkaar tot de chocolade is opgelost en een mooie egale chocolade creme ontstaat. (indien nodig, kun je met de staafmixer de creme nog gladder mixen)
- Roer de ijskoude slagroom er door tot een egale creme en zet dit afgedekt minstens 4 uur in de koelkast. Een nachtje in de koelkast is nog beter.
- Klop de ganache vlak voor gebruik op met een mixer tot een luchtige opgeslagen creme. De creme is nu klaar voor gebruik.
Ervaringen & Tips
- Bewaren: 2-3 dagen? of vrij snel uitgehard? weer loskloppen?
- Invriezen? 1 maand (patissland.fr)
- Smaakmakers voeg je toe aan de warme room en laat dit intrekken zolang als nodig. Eventueel zeven. Warm de room dan weer op en giet over de chocolade. De smaken in de room moeten al vrij stevig zijn om genoeg smaak aan de ganache te kunnen geven.
- Vloeibare smaakmaker voeg je pas toe aan de vloeibare ganache
- Proef de Ganache en voeg evt. nog wat suiker of honing toe als de ganache nog warm is en de suikers kunnen oplossen. Je kunt ook wat suiker toevoegen aan de room
- Je kunt ook een chocoladereep fijnhakken voor dit recept maar ik heb hier geen ervaring mee
Ganache basisrecept
Ingrediënten Eventueel kun je nog wat roomboter toevoegen voor extra smeuïgheid. Ook vermelden sommige recepten extra invertsuiker (glucosestroop) of honing maar dat hebben wij niet gedaan Bereiding Onze ervaringen & Tips De productontwikkelaar van Twente Decadente uit Hellendoorn vertelde dat tegenwoordig ook vaak de zgn …
Ganache met zwarte bes
Heerlijke en beetje friszure ganache. Voor een extra zoetje voeg je wat meer honing of glucosestroop toe. Ingrediënten Methode Tips & ervaringen
Franse patisserie appeltaart
Het is belangrijk om voor dit recept een mandoline te gebruiken, dit omdat je fijn gesneden dunne plakjes appel wilt. Ik heb zelf mijn mandoline bij de IKEA gehaald, en op standje 3 gaf hij de perfecte appel plakjes! De appels die ik gebruikte waren Jonagold, je kan elke stevige appel met een rode schil kiezen.
Ingredienten:
- 250 gram zachte roomboter
- 250 gram witte basterd suiker
- 1 ei
- Snuf zout
- 400 gram zelfrijzend bakmeel
- 1-2 theelepels water
- Citroenrasp
- 6-8 jonagold appels, of een andere appel met een rode schil
- 500 ml water
- citroensap van 2 citroenen
- 150 gram suiker
- 100 gram pecannoten
- 100 gram fijne kristal suiker
- half ei
Methode:
- Maak het deeg door de roomboter, suiker, bloem, snufje zout en het eitje goed te kneden tot het een net samenkomend deeg geeft.
- Zet het deeg weg in de koelkast voor tenminste een uur. Je kan het ook de avond van te voren maken.
- Doe de pecannoten en de suiker met het eitje in de keukenmixer en maak er een spijs van.
- Bak het deeg in de vorm af op 20 minuutjes op 150 graden.
- Doe er een laagje spijs in, en bak het dan af op 20 minuutjes op 150 graden.
- Je kan hier een extra stap doen door het spijs te ‘mengen ‘kloppen’ met 80 gram roomboter en een ei en dit op het deeg spuiten en dan afbakken.
- Als het deeg is afgekoeld, kan je beginnen met de plakjes appel te maken.
- Maak met een mandoline plakjes van de appel. (Kijk uit voor je vingers). Ik gebruikte hele appel plakjes, maar je kan ze ook halveren.
- Zet een pannetje water op het vuur waar je de citroensap in doet en de suiker. Als het net begint te koken zet je het iets lager, en dan kan je voorzichtig de plakjes toevoegen aan het water.
- Voor mij werkte het het beste om maximaal6 plakjes tegelijk te laten koken.
- Kook de plakjes heel kort voor ongeveer 5-10 seconden. Laat ze niet te zacht worden. Dep ze daarna droog op een keukenpapiertje en leg ze in het rond op het afgebakken deeg.
- Je kan de plakjes appel insmeren met een dun laagje boter en het dan nog even afbakken op 130 graden voor 10-15 minuten
- Je kan het ook afbakken zonder boter, en dan op het eind een dun laagje verwarmde abrikozen jam op smeren.
Opa’s appeltaart
Dit klassieke recept van mijn opa bak ik heel erg graag. Ik haalde er de audities mee met Heel Holland Bakt, ik maak het graag voor vriendinnen die na een lange reis in het buitenland graag thuiskomen met een lekker stuk appeltaart, en ik vind …