Een heerlijk recept voor een “ouderwetse” ontbijtkoek of peperkoek, zoals ze in Vlaanderen zeggen. Het recept is aangepast en komt uit het prachtige bakboek ‘Van Wafel Tot Koek’ dat Liesbeth van Kim voor haar verjaardag kreeg.

Ingrediënten

• 250 gr zachte honing
• 400 gr glucosestroop
• 100 gr kristalsuiker
• 600 gr roggebloem (300 + 300)
• 2 el Ceylon kaneel
• 1/2 el speculaaskruiden (Jonnie Boer)
• 1/2 tl gemaken anijszaad
• snuf zout
• 200 gr karnemelk
• 2 tl baksoda
• scheut melk voor de afwerking
• Ook nodig: keukenmachine, een vierkante aardewerk ovenschaal (….cm x …. cm) ingevet en bedekt met bakpapier.

Bereiding: 2 dagen of meer…

• Verwarm de honing, glucosestroop en suiker tot alles is opgelost (het mag absoluut niet koken!)
• Voeg 300 gram roggebloem, specerijen en zout toe en meng alles in de keukenmachine door elkaar
• Voeg karnemelk, nog eens 300 gr roggebloem en baksoda toe en meng alles op een lage stand goed door.
• Schep het beslag in de ovenschaal en druk plat met een lepel die je steeds in de melk doopt.
• Laat het beslag minstens 24 uur afgedekt in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 160 graden (boven-onder warmte)
• Bak de ontbijtkoek 90 min tot vanbinnen gaar. test dit met een naald, want bij bij was de koek na 1:45 uur nog niet gaar; ik heb nog eens 15 minuten langer gebakkken.
• toen ik de eerste keerna 90 minuten een naald in de koek stak om de gaarheid te checken was de ontbijtkoek nog niet gaar. En na een paar minuten begon de koek te bubbelen boven uit het gaatje…wat dat nou weer was?!? ik vraag het de productontwikkelaar van Bolletje. Wil je het antwoord weten, luister dan naar de podcast De Bakcast op alle bekende podcast kanalen.

Wil je het uitgebreide recept van Regula, koop dan het boek “Van Wafel tot Koek” met haar uitgebreide beschrijving, tips & tricks, echt handig en leerzaam! Ook superleuk voor andere traditionele ‘Lage-Landen’ gebak en koek!! https://regulaysewijn.com/van-wafel-tot-koek/

Proefnotities:

Dit was qua structuur en smaak een echte ontbijtkoek! De koek was wel wat droog uitgevallen omdat ik hem veel te lang gebakken had. Ook de vrom waarin ik bakte werkte niet mee (dat wist ik toen nog niet..) Ik heb de ontbijtkoek gebakken in een aardewerken ovenschaal en blijkbaar geleid aardewerk de hitte niet zo goed waardoor de koek niet gaar werd in de aangegeven tijd. Ook de vorm heel wijd (bijna vierkant, waardoor de binnenkant nog lang niet gaar was , zelfs niet na verdubbeling van de baktijd haha;-) Luister naar de podcast De Bakcast op alle bekende podcast kanalen en hoor nog meer wat daar fout ging..