Kers(t) Kugelhopf

Dit heerlijke recept maakte ik in de Heel Holland Bakt tent.

Ik wilde afwijken van de traditionele ingredienten van een tulband en koos daarom als vervanging voor de rozijnen amarene kersen, en als vervanging voor de traditionele amandelspijs maakte ik mijn eigen pistache spijs. Jaren later is deze ontzettend lekkere tulband nog steeds een grote hit. Ik kan dan ook niets anders dan adviseren deze te maken!

Ingrediënten:

Tulband deeg

• 500 gram bloem
• 260 ml lauw warm water
• 10 gram zout
• 12,5 gram instant gist
• 70 gram licht bruine basterd suiker
• 75 gram zachte roomboter
• 5 theelepels kaneel
• 150 gram geroosterde hazelnoten
• 150 gram amarene kersen

Pistache spijs

• 150 gram pistache noten
• 50 gram amandelen zonder vlies
• 200 gram kristalsuiker
• 1 klein ei
• Sinaasappel rasp naar smaak

Methode:

• Rooster de hazelnoten op 150 gram voor ongeveer 7 minuutjes
• Spoel de amarene kersen af, zodat het siroop niet meer in/op de kersen zit
• Activeer de gist alvast in het lauw warme water met een klein schepje suiker en zet dit weg.
• Doe de bloem, het zout, de kaneel en het suiker in een kom
• Voeg het water met de gist daarbij
• Laat het deeg zeker een minuut of 5 goed doorkneden
• Voeg daarna de zachte roomboter toe en mix het nog goed door, ongeveer 5-7 minuten, er moet een mooi soepel deegje ontstaan waar je een vliesje van kan trekken
• Voeg de hazelnoten en de amarene kersen toe aan het deeg. Het ging bij mij moeilijk in de keuken machine, dus ik stortte het deeg op mijn aanrecht en kneedde de hazelnoten en de amerene kersen erdoor heen
• Laat het deeg een uur rijzen
• Maak in de tussentijd de pistache spijs: Doe de pistachenoten, de amandelen en suiker en het eitje in een keukenmachine en mix dit tot het eruit ziet als amandelspijs, het maakt niet uit als het wat grover is, dit geeft een lekkere bite in de tulband. Je kan een beetje sinaasappelschil toevoegen voor de smaak als je hier van houdt. Dit is optioneel
• Nadat het deeg een uur heeft gerezen: Rol je deeg daarna uit op een werkblad bestuift met bloem. Zorg dat je ongeveer de lengte hebt van je tulband vorm. De hoogte van het deeg is niet heel belangrijk, maar zodat je het wel een beetje op kan rollen
• Draai een pil van de pistache spijs en leg dit aan de onderkant van het deeg neer, rol nu het deeg op zodat de pistache spijs mooi opgerold zit in het deeg.
• Vet een tulband vorm in met boter
• Leg het deeg in de tulband vorm en laat het voor nog eens 45 minuten rijzen.
• De baktijd is ongeveer 35 tot 45 minuten, maar dit is afhankelijk van de grootte van je recept en vorm, let daar dus op.
• Bak de tulband daarna af op 200 graden voor ongeveer 15 minuten. Daarna adviseer ik om de temperatuur naar 160 graden te zetten en aluminium folie over de tulband heen te doen, en laat het dan nog ongeveer 15-20 minuten afbakken op 160 graden celcius.
• Als de kern temperatuur van het brood 96 graden is, is het gaar en is het klaar met bakken.