Dragant of Pastillage

Mooiste bouwwerkjes en figuurtjes maak je met Dragant! Het is een eeuwenoude techniek die vroeger geleerd werd op de bakkersopleiding maar nu een beetje vergeten is of als oubollig wordt gezien. Wij houden ervan!

Ingrediënten

• 1 gelatineblaadje
• 250 gr poedersuiker
• 25 gr aardappelzetmeel
• 20 gr water
• 2 theelepels citroensap
• extra aardappelzetmeel om uit te rollen

Bereiding

• Week de gelatine in koud water
• Zeef de poedersuiker en het aardappelzetmeel boven een kom
• Verwam de 20 gr water (mag in de magnetron ) knijp het gelatineblaadje uit en los dit al roerend op in het warme/hete water.
• Schenk het gelatinemengsel door de poedersuiker en zetmeel en roer met een spatel goed door elkaar. Voeg nog wat citroensap toe. Het blijft een beetje plakkerig en korrelig.
• Druk de dragant met je hand plat (in de kom)en kneed/druk een paar keer tot de dragant glad en egaal wordt. Nogmaals plakkeerig maar goed te hanteren..
• Druk er met de hand een plat stuk van en wikkel de dragant in plastic folie. Laat de dragant ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
• Bestuif je aanrecht met zetmeel, snijd een stuk dragant af en rol dit voorzichtig uit tot een dikte van ongeveer 2-3 mm. Wikkel de rest van de dragant weer in plastic folie want het droogt makkelijk uit.
• Je kunt nu je fantasie de loop laten en er van alles uit snijden, cookie-cutters gebruiken voor bv leuke suikerhartjes, met de hand (bloem)blaadjes uit snijden en er bloemetjes van vormen maar ook een leuk huisje maken
• Veel plezier met deze vorm van suiker!

Tips:

• Zetmeel maakt de dragant nog wat droger en knapperiger
• Naamkaartjes: ook heel leuk om hier naamkaartjes uit te snijden, te laten drogen op een vlakker ondegrond en de namen van je gasten er met gekleurd suikerglazuur op te schrijven.
• de Dragant kun je ook goed kleuren en er prachtige bloemen van maken, maar dat is voor ons te ingewikkeld. Daar moet je veel geduld voor hebben en flink oefenen. Laat ons weten als jij zoiets prachtigs gemaakt hebt met eigenmaakte dragant! Dat vinden wij leuk!
• Jeroen Goossens, de gast van onze Suiker aflevering maakt prachtige bouwerken van Dragant. Kijk maar eens op zijn website https://www.jeroengoossensdp.nl/