Elzasser Kouglof

Elzasser Kouglof

Dit is een origineel recept uit circa 1810 uit de Elzas voor tulband met gist. Dien deze tulband meteen vers uit de oven op, dan is ie het lekkerst. De Kouglof wordt snel droog maar sommigen houden daar van;-)


Ingredi├źnten


  • 300 gr bloem
  • 60 gr fijne kristalsuiker
  • 3 gr zout
  • 2 eieren (m)
  • 100 gr volle melk
  • 4 gr instant gist (of 10 gr verse gist)
  • 90 gr boter (in heel kleine stukjes gesneden)
  • 100 gr rozijnen in Kirsch geweekt (maar goed droog, zonder Kirsch)
  • 50 gr geschaafde amandelen
  • 1 tot 2 el poedersuiker voor de rozijnen
  • boter (invetten vorm)
  • extra bloem (voor de tulbandvorm)
  • extra amandelen voor de bovenkant, in de geultjes van de vorm

Methode


  1. Vet een tulbandvorm goed in met boter en bestuif overal met bloem. Leg amandelen op de bodem van de tulbandvorm, in elke richel een amandel.
  2. Los gist op in lauwwarme melk
  3. Meng bloem, suiker, zout, eieren en gistmelk in een keukenmachine op lage snelheid tot een samenhangend deeg
  4. Voeg de heel kleine stukjes boter toe en kneed in de machine verder voor ongeveer 20 minuten op medium snelheid.
  5. Laat het deeg bij kamertemperatuur ongeveer 90 minuten afgedekt rijzen.
  6. Meng wat poedersuiker door de rozijnen en kneed de droge rozijnen door het deeg.
  7. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en druk dit zachtjes aan.
  8. Laat dit afgedekt nog eens 90 minuten rijzen
  9. Bak de Kouglof in een voorverwarmde 45 minuten op 170 graden Celcius.

Onze ervaring:

  1. wij vonden het een erg droge maar smakelijke tulband. De man van Liesbeth eet er een week later nog steeds smakelijk van en vindt het droge juist lekker, als een soort brood.
  2. Terwijl ik dit recept uittyp zie ik dat ik de siroop erover vergeten ben, hihi. Neem hiervoor 50 gr water, 30 gr suiker en 10 ml Kirsch of een likeur naar smaak. Kook de suiker met het water zo lang tot de suiker is opgelost en een dikkere vloeistof ontstaat. Voeg de likeur toe en bedruip de nog warme Kouglof met de siroop. Wij kunnnen ons voorstellen dat de Kouglof zo wat smakelijker wordt. Hetzelfde doe je ook bv met een drogere biscuitcake.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *