Galette des Rois au Pistache

Driekoningen Pie gevuld met pistache & sinaasappel

Ingrediënten

• Bladerdeeg:
• 250 gr patentbloem
• 140 gr water
• 5 gr zout
• 50 gr boter (kamertemperatuur)
• 200 gr boter, ijskoud

• Frangipane
• 75 gr boter (zacht om te mixen)
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 75 gr ei ( 1 ei en 1 eigeel)
• 75 gr pistache , fijngemalen
• snuf zout
• 15-25 gr geconfijte sinaasappel (naar smaak)

• samenstellen van de Galette
• 2 eigeel (los geklopt) om te besmeren

Ook nodig : plasticfolie, deegroller, spuitzak

Methode

• Bladerdeeg
• Kneed bloem, water, zout en 50 gr boter in de keukenmachine snel tot een samenhangend deeg. Leg de deegbal, afgedekt met plasticfolie minimaal 30 minuten in de koelkast.
• Leg de 200 gr ijskoude boter tussen plasticfolie en druk voorzichtig met een deegroller platter en platter. Zorg ervoor dat je een mooie rechthoek behoudt. Rol de boter , nog steeds tussen plastic uit tot 1 cm dikte. Leg de boter, in plastic gewikkeld, terug in de koelkast. De boter moet tijdens het verwerken, zo koel mogelijk worden gehouden.
• Strooi wat bloem op je werkblad. Neem het deeg uit de koelkast en rol snel uit , tot een grootte dat de plak gekoelde boter erin past en erin verpakt kan worden
• Leg de uiskoude boterplak op de grotere deegplak en sla de 4 uiteinden van het deeg als een envelope over de boter. Zorg dat de hele plak boter bedekt is met deeg. Werk snel! Leg desnoods nog even afgedekt terug in de koelkast
• Zorg dat de plak deeg niet vastplakt dus bestrooi je werkblad steeds met wat bloem. Rol met een deegroller de plak deeg in de lengte uit tot een langwerpge rechthoek, met een lengte van 3x de breedte.
• Vouw de plak in drieën (zie filmpjes online)
• Draai de plak een kwartslag en rol nu in de andere richting uit, weer een lengte van 3x de breedte. Werk snel of leg terig in de koelkast. Rol voorzichtig zodat je de boter er niet aan de zijkanten uitdrukt.
• Dit noemen ze een toer. (2x uitrollen en vouwen)
• Herhaal het toeren nog 2x en leg de plak deeg tussendoor steeds afgedekt minimaal 30 minuten terug in de koeling.
• Na 3 zgn. toeren moet het deeg weer minimaal 30 minuten in de koeling rusten voordat je het verder verwerkt.

• Frangipane
• Klop zachte boter en suiker tot een licht, luchtig mengsel
• Klop de eieren erdoor tot ze volledig zijn opgenomen
• Spatel de fijne gemalen pistachenootjes en het zout erdoor
• en schep het mengsel in een spuitzak

• Rol het bladerdeeg uit in de lengte en snijdt er twee cirkels uit, een van 18 cm en een van 20 cm.
• Leg de kleinste cirkel op een plat bord met bakpapier en spuit de frangipane in cirkels op het deeg. Laat de buitenste rand vrij. Leg deze en de grotere cirkel terug in de koelkast.
• Verdeel wat geconfijte sinaasappel stukjes erover
• Maak de leeg gebleven rand nat met wat water en leg de tweede, grotere plak deeg er over heen
• Druk de hele rand zachtjes aan en zet terug in de koelkast voor 30 minuten minimaal
• Draai de Galette om zodat de grotere bovenkant onder komt en je gladde mooie deeg aan de bovenkant.
• Bestijk van binnen naar buiten met eigeel en zet de Galette weer voor 30 minuten terug in de koelkast
• Bestrijk de galette voor een 2e keer met eigeel (eventueel verdund met een scheutje room en zet terug in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven-onder warmte)
• Snijdt met een scherp mesje een patroon in de bovenkant van de Galette (snijdt niet door het deeg heen!) en prik gaatjes bovenin, in de richels.
• Bak de Galette 10 minuten op 180 graden Celcius en dan 30 minuten verder op 170 graden (boven-onder warmte)

Onze ervaringen

1. Het zelfgemaakt bladerdeeg was bij mij erg soepel en niet stevig ofzo. Ik was vergeten de onderste plak op een bord te leggen en had de frangipane er al op en kon het bijna niet verplaatsen naar de koelkast. Let er dus op dat je meteen met een bord of onderplaat met bakpapier werkt, dan kun je de galette verplaatsten van en naar de koelkast. Gwenn heeft een goeie tip op zijn website en bevriest de frangipane eerst voor hem op het bladerdeeg te leggen. Dat doe ik volgende keer ook!
2. KOELEN<KOELEN<KOELEN de boter mag niet te zacht worden!
3. Ik was een beetje teleurgesteld in de kleur van de pistaches. Ik had deze keer geen zin om helemaal naar de Hanos te rijden voor die mooie felgroene pistaches en het resultaat is dan minder groen
4. Frangipane is eigenlijk gelijk aan een standaard cake recept 1:1:1 makkelijk te onthouden alleen minder ei
5. Pistache nootjes heb ik van te voren even geroosterd zodat de smaak meer los komt, 15 minuten op 150 graden
6. www.youtube.com/watch?v=Y1sY752loTo heel duidelijk filmpje van La Pate de Dome, leuke tips!
7. https://www.youtube.com/watch?v=J3Y2wcjhwJ8 filmpje van Julia Child