Soesjes – het basis recept

Soesjes kan je maken met een combinatie van water en melk, of alleen met water. Een soes met alleen water zal steviger zijn, minder zoet en heeft een minder zacht mondgevoel. Wel is het ideaal als je een stevige croquembouche wil bouwen, of de soesjes een hartige vulling wil geven. Als je het soezendeeg met alleen water wil maken, vervang de 100 ml melk dan voor 100 ml water, en gebruik 200 ml water intotaal. Het kan zijn dat je dan naar verhouding iets meer ei nodig hebt, maar niet meer dan 4 eieren in totaal.

Ingrediënten

100 gram water

100 gram melk

100 gram roomboter

100 gram bloem

snufje zout

4 eieren – niet in het geheel nodig

Werkwijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Je kan de soesjes ook afbakken op 200 graden, maar in de podcast heeft Kim 180 graden gebruikt.
• Verwarm de melk, water en boter in een steelpannetje op een middelhoog vuur. Het is belangrijk dat de boter gesmolten is voordat het melk/water mengsel zacht kookt
• Haal de pan even van het vuur, en meng 100 gram bloem door het water/melk botermengsel en roer stevig door met een houten pollepel.
• Plaats het pannetje op het vuur en blijft voor zeker 2-3 minuten stevig in de pan roeren. Dit is een heel belangrijke stap, want je wil hierbij het deeg garen. Dit is dan ook waarom soezendeeg ook wel kookdeeg heet. Na 3 minuten krijg je een zacht film laagje op de bodem van je pan, en hoor je het beslag ook een beetje sizzelen, dan weet je dat het deeg goed gaar is.
• Doe daarna het deeg in je keukenmixer en meng op lage stand totdat het een beetje afkoelt.
• Voeg dan langzaam een voor een de eieren toe, bij het derde ei kan je het beste het vierde ei even loskloppen in een bakje en kijken hoeveel ei er nodig is. Je wilt dat het beslag in een v vorm van je spatel zachtjes afloopt. Je kan beter een iets te droog beslag hebben dan een te waterig beslag.
• Spuit kleine dopjes van een duimtopje voor kleine soesjes, en grotere rondjes voor grotere soesjes.
  • Zorg wel voor genoeg ruimte tussen de soesjes op de bakplaat, de soesjes poppen op en nemen meer ruimte in beslag.
• Bak de soesjes af voor 20-25 minuten op 180 graden Celcius