Cantucci
Ook wel bekend als Biscotti di Prato uit. Een klassiek recept , bewaard door de familie Lo Franco, eigenaren van een eeuwenoude boerderij in Toscane. Hun biologische producten kun je online bestellen en deze heerlijke Cantucci maak je vanaf nu zelf!
Zie recept : https://www.lavialla.com/nl-BE/recepten/457/cantucci/
Ervaringen van Liesbeth:
- Interessant recept, met name door toevoeging van “oude” volkoren koekjes, gebruik van een deel volkoren meel en geen boter.. En het bestrijken met een mengsel van eigeel, melk en suiker was ook nieuw voor mij.
- Ik heb gebakken op 160 graden (boven-onder warmte) , gedurende 40 minuten. Dat bleek tekort, want de cantucci waren nog zacht van binnen. Het leek mij onmogelijk om ze in 5 minuten knapperig te krijgen (in een afkoelende oven). Ik ben toen overgegaan naar het recept van RutgerBakt https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/cantuccini-met-amandel-en-sinaasappel/ en de koekjes op 130 graden (boven-onder warmte) laten drogen/bakken op de maximale tijd van 25 minuten. Ze waren toen zoals ik ze gewend ben: knapperig, droog maar niet te droog, en mooi van kleur.
- Wel was ik vergeten dat ze toch behoorlijk uitvloeien in de oven. Volgende keer leg ik ze verder van elkaar vandaan en maak ik iets dunnere rolletjes zodat ze wat kleiner uitvallen (Cantuccini)
PS Bekijk ook het filmpje op de website van La Vialla, want daar worden de cantucci op 180 graden gebakken 😉 Ook zie je daar dat de bakker “oude” cantucci stukjes toevoegt ipv volkorenbiscuit, maar kan dus allebei.
