Zimtsterne (kaneelsterretjes)

Dit is een recept van de Zwitserse patissier Marcel Paa. Eigenlijk zijn het een soort notenmakronen met heel veel kaneel door het deeg en een spierwitte glazuurlaag. Tot nu toe lukte dat Liesbeth niet e zij verbaasde zich over al die mooie witte foto’s online. Nu, met tips van Marcel, kan zij het, en jullie dus ook!

Ingrediënten

• 280 gr amandel (met vliesje), grof gemalen
• 200 gr fijne kristalsuiker
• 60 gr eiwitten
• 8 gr kaneelpoeder
• Voor het glazuur: 1 eiwit en 150 gr poedersuiker
• ook nodig: sinaasappelrasp
• snuf zout

Bereiding

• Zie filmpje van Marcel Paa https://www.youtube.com/watch?v=0pZpHYNX5js

Tips van Liesbeth:

• Witte glazuur op de Zimtsterne krijg je door op hoge hitte 230 graden celcius onderhitte (!!) te bakken voor 2-5minuten. Blijf erbij en zorg dat het glazuur niet begint te kleuren
• Heel handig zijn de speciale Zimsterne uitstekers, zojuist op een kerstmarkt in Duitsland aangeschaft
• Maar met gewoon metalen of kunststof uitstekers gaat het ook, steeds vochtig maken tussendoor!
• Liesbeth haar eigen recept voor Zimtsterne, vindt ze nog lekkerder en staat in haar Alpenkookboek
• http://www.alpenkookboek.nl