Speculaasjes van Regula Ysewijn
Dit recept komt uit het mooie bakboek van Regula Ysewijn: Van Wafel tot Koek. Wij houden van dit prachtige boek met heerlijke recepten uit de lage landen met veel historische wetenswaardigheden.
Ingrediënten
- 160 gr zachte boter
- 250 gr donkerbruine basterdsuiker
- 1/2 tl zout
- 2 el speculaaskruiden
- 45 gr volle melk
- 320 gr bloem + 1tl baksoda
- 50 gr maizena
- 50 gr amandelmeel
- extra bloem om te bestuiven
- ook nodig: handmixer of keukenmachine en houten speculaasvorm(en)
Bereiding
- Klop de zachte boter 10 minuten romig in de keukenmachine
- Voeg zout, speculaaskruiden en melk toe enmix goed door elkaar
- Kneed beetje bij beetje met je handen de rest van de ingrediënten er door tot een samenhangend deeg.
- Verpak het deeg in vershoudfolie en leg op een koele plek (1-3 dagen)
- Verwarm de oven voor op boven-onder hitte op 170 graden Celcius
- Bestuif de houten vormen met wat bloem en leg er een stukje deeg op
- druk dit met je handpalmen goed aan en rol met een deegroller erover om het glad te maken
- haal het deeg er voorzichtig uit en snijd en overtollig deeg eraf
- (laat de speculaasjes een uur rusten in de koelkast, dan blijven ze vormvaster
- Bak de speculaasjes in het midden van de oven voor ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte/dikte
- Laat de speculaasjes afkoelen, dan worden ze minder slap/steviger/knapperiger
- je kunt in de koektrommel ca 3 weken bewaren