Borstplaat à la Holtkamp

Hieronder een voorbeeld uit de bakkerij van Holtkamp, met wat tips voor mooie borstplaat.

Ingrediënten

• 200 gr suiker
• 80 gr slagroom
• 40 gr water
• 40 gr glaceerfondant
• vanillepeul (merg)

Bereiding

• Kook de suiker met de room op in een hoge pan met een dikke bodem tot precies 115 graden Celcius
• schep de fondant in een schaal en giet hierover de suiker-room en roer dit een paar minuten stevig door tot je de fondant vaster ziet worden (nu moet je snel werken)
• Giet de fondant in siliconen vormpjes of op een baking-tray en steek hier met nat gemaakte uitstekers vormpjes uit
• Laat afkoelen en opstijven