Vanille IJs

Een vanille ijs zoals je het bij de Italiaan krijgt!! Dit heerlijke makkelijke recept komt van onze Belgische Zuiderburen en wel van de bekende TV kok Piet Huysentruyt

Ingrediënten

• 1 liter volle melk
• 8 dooiers (liefs bio)
• 250 gr fijne kristalsuiker
• 2 vanillepeulen (binnenste merg)

Bereiding Ijsmachine

• Maak een creme anglaise: verhit de melk met vanillemerg en de uitgeschraapte peulen
• Scheid ondertussen 8 eidooiers van de eiwitten
• Klop de eidooiers met de suiker in een keukenmachine flink op, tot het volume minstens verdubbeld is en wit gekleurd.
• Haal de peulen uit de kokende melk en giet de kokende melk onder voortdurend roeren met een garde bij de opgeklopte dooiers
• Als je alles goed door geroerd hebt, giet je het mengsel terug in de nog warme pan.
• Zet de pan op een heel zacht vuurtje en roer met een houten lepel of spatel goed door! tot de saus begint in te dikken. (nooit hoger dan 80 graden Celcius) Blijf roeren en zorg dat de saus niet begint te koken of aan te koeken. Je eidooiers garenvoorzichtig maar worden geen klonten omelet!
• Je creme is klaar wanneer het mengsel begint in te dikken. Je kunt dit testen door de houten lepel in de creme te roeren en vervolgens buiten de pan een streep met je vinger te trekken door de creme. Stroomt de creme niet meteen weer terug dan is je saus klaar.
• Laat de creme patissiere snel afkoelen: zet de pan voorzichtig in de gootsteen met een laag ijskoud water. En koel vervolgens verder af in de koelkast (een nachtje is okee)
• Schep de creme anglaise in een ijsmachine en laat minstens een halfuurtje draaien. Laat het ijs nog 2 uurtjes verder vriezen in de vriezer. haal het ene half uur voor gebuik uit de vriezer en zet nog 30 minuten in de koelkast zodat je er mooie bollletje suit kunt scheppen.

Bereiding in de vriezer (zonder machine): schep elk half uur het ijs goed om, doe dit een paar keer keer tot het mooi smeuïg lijkt. Ook kun je een hoeveelheid melk door room (>30% vet) vervangen, het ijs wordt dan smeuïger en geschikter om zonder machine te maken. Het geeft een zachter mondgevoel

Ervaringen Arjen en Liesbeth

• Dit recept vinden zij minder geschikt voor de koelkast methode. In een ijsmachine wordt het compacter en smeuïger. het kan wel zonder machine maar het ijs blijft “melksorbet”achtig