Dit recept voor vruchten sorbet komt uit een vintage ‘Margriet Kookboek’, waarin het Italiaans ijs genoemd wordt. Het bindmiddel dat gebruikt wordt is gelatine maar kan ook vervangen worden of weggelaten. Je ijs wordt dan wel ietsje minder “smooth”

Ingrediënten

• 3 dl frambozen gepureerd(met of zonder pitjes, naar smaak)
• 1 dl water
• 1 citroen (zest)
• vers rodebessensap of puree van bv 75 gr aalbessen
• 225 gr fijne kristalsuiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 blaadje gelatine (of 1 eiwit)

Bereiding in de vriezer:

week de gelatine in koud water

Breng het water met citroenzest langzaam aan de kook en los de suiker erin op. Laat dit water 5 minuten flink inkoken tot een lichte siroop.

Haal de pan van het vuur en los de gelatine erin op.

Laat de siroop afkoelen en roer de bessensap en de frambozenpuree erdoor en laat het mengsel koud worden inde koelkast.

Giet dit mengsel in een bijvoorkeur rvs platte schaal die in de vriezer past en voorgevroren is.

Zet de schaal in de vriezer en laat het ijs ca 3,5 uur bevriezen. Schep elk half uur het ijs eventjes goed door elkaar.

Met eiwit als bindmiddel: Klop het eiwit schuimig terwijl het ijs in de vriezer staat. Als het ijs half stijd is, schep je eiwit er door en laat het verder vriezen tot het stevig is. Elk half uur omscheppen, van buiten naar binnen!

Bereiding in de ijsmachine:

Giet het ijskoude mengsel in de ijsmachine en laat een half uurtje draaien. Zet de nog zachte sorbet 2 uur in de vriezer. Haal 30 minuten voor het opdienen uit de vriezer en zet het sorbetijs in de koelkast (buiten het vriesvak) zodat je er mooie bolletjes van kunt scheppen. Garneer met vers fruit. Giet over de bolletjes sorbet nog wat siroop, likeur of prosecco naar smaak.

Ervaringen van Liesbeth en Arjen

• Als je geen pitjes in je sorbet wil, zeef dan je vruchtenpuree. Je moet dan wel ietsje meer vruchten pureren om dezelfde hoeveelheden te krijgen
• Vanwege het blaadje gelatine werd het sorbetijs heel aangenaam als mondgevoel. En daardoor ook prima geschikt om zonder ijsmachine te maken.
• Het is een van de meest pure ijssoorten die we geproefd hebben, heerlijk in de zomer met vers fruit. Probeer ook eens andere vruchten uit, je zult versteld staan!
• Heerlijk als “spoom”: een bolletje sorbet in een mooi glas overgoten met champagne of prosecco. Dit maakt Liesbeth wel eens als smaak “cleanser” tijdens een dinertje bv na een visgerechtje.