Originele Brezeln uit Schwabenland
Dit pretzel recept is goed voor te bereiden, zodat je sóchtens probleemloos verse pretzels op tafel zet;-)
Ingrediënten
- 500 gr bloem
- 260 gr ijskoud water (hoe kouder hoe beter) (< 10 graden Celcius, anders ijs toevoegen)
- 10 gr zout
- 20 gr verse gist (7 gr instant gist)
- 25 gr reuzel of roomboter (of margarine)
- 15 gr kristalsuiker
- grof zout
- 1000 gr Natronloog 3%-4%
Bereiding
- Meng alle ingrediënten in een keukenmachine: 5 minuten op langzame stand en 8 minuten op snelle stand. Let wel op dat het deeg niet te warm wordt! (doe een venstertest om te zien of het deeg genoeg gekneed is)
- Laat het deeg afgedekt max. 10-15 munten rusten (nog niet rijzen!)
- Snijd het deeg in stukken van 90 gram en bol ze op.
- Laat de opgebolde balletjes afgedekt weer 10 minuten rusten
- Vorm de balletjes tot een langwerpige rol
- Rol het deeg steeds langer uit, rol van binnen naar buiten tot een lange strengvan 60 cm.
- Vorm 9 brezeln en druk de uiteinden van de “armen”goed vast
- Leg de brezeln bij voorkeur op een houtenplank die bedekt is met een doek
- Laat de brezeln 20 minuten afgedekt rijzen
- Laat de brezeln minstens (onafgedekt!!) in dekoelkast rusten voor minstens 1 uur maar je kunt ze ook een nacht in de koelkast laten en de volgende dag pas bakken
- De brezeln krijgen zo een mooi velletje, als bescherming tegen de loog
- Verwarm een bakblik in de oven voor op 240 graden Celcius
- Neem de koude brezeln uit de koelkast, doop ze kort in de natronloog en leg ze op 2 velletjes bakpapier (tegen het doorlekken)
- Bestrooi de “buik” met grof zout en snijd ze 2cm in..
- Schuif de brezeln in de oven en bak ze 11 minuten goudbruin.